揭开肉松的秘密

　　据说，肉松是一种比较传统的民间食品，但是作为山东济宁人，在没听说肉松之前我还真不知肉松是何物。初见肉松，是在高中小卖部所售的肉松面包上，那时肉松面包普遍高于其他种类的面包。小卖部老板说肉松是瘦肉做的，营养价值比较高，高中生学习紧张就应该买这种面包来补补营养。老板还真忽悠了一大批学生，很多人饿的时候一到小卖部买吃的大多数人都会首选肉松面包。这几年，肉松在我们本地几乎妇孺皆知，肉松食品几乎遍及到了各种大中小型超市，在小吃摊，特色小门店铺上也很容易见到，且都不贵，和普通肉食的价格相差挺远。相信很多网友朋友们和我有同样的疑问：既然肉松是瘦肉做的，为什么瘦肉的价格贵，而肉松的价格却处于低谷呢？

　　首先来看一下肉松的制作过程：

　　1.选择瘦肉，处理掉其中的血水及其他杂质；

　　2.用调料调配好一定量的汤水，放入处理的瘦肉，用小火慢煮，此过程可去掉一些脂肪；

　　3.直至煮至水干，得到肉胚即可；

　　4.往锅中加入调料，来回翻炒，直至肉中的水分蒸发完毕，达到蓬松的纤维状；

　　5.进一步干燥，即可得到成品。

　　这就是肉松制作的整个过程，看似有些复杂而漫长。新鲜的瘦肉中含有大量的水分，大约60%~70%，得到肉松成品时，其中的水分含量是百分之十几。据制作师傅说，三斤的瘦肉才能做出1斤的肉松，从上边的制作过程来看，这种说法是可信的。由此我们可以看出，制作肉松的过程，成本是相当高的，肉松的价格应该是相当高的，至少应该比瘦肉高吧，1斤肉松的价钱应该高于三斤瘦肉的价格。可现实生活中，却并不如此，这究竟又是什么原因呢？

　　在肉松的生产加工的过程中，很多商贩加入了大量的调味品，主要目的是为了造价，让消费者真假难辨。

　　生肉和肉松的结构已经完全不一样，也就是说，在整个加工过程中，肉的结构组织发生了彻底的变化。只要是瘦肉，无论是新鲜的猪肉还是病死的老母猪的肉，只要到达肉松的形态，几乎都会变成相同的结构和同样的口感。在制作过程中，会大量使用糖、酱油还有其他的添加剂，可以将肉本身的味道覆盖，让由不同的原料猪做成的肉松产生相似的味道。为什么市面上的肉松价格那么低？原来那些低廉的肉送很可能是由劣质的猪肉甚至可能是病死的猪肉制作而成的。