冬天最适合喝的滚汤

　　潮州鱼丸一般用体形较大的鱼制成，海鱼、池鱼皆可，像大黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、大鲩鱼、鲢鱼等，斩头去尾起皮，用刀把鱼肉细细刮下，再铲落陶钵，用手频频拍打，因此制鱼丸又叫“拍鱼丸”。拍打技术是制作鱼丸的关键，拍打动作要均匀有力，次数要多，一般拍打上千至数千下，鱼丸才会爽脆。如今有不少改用机器制作，但始终不及手打好吃。

　　有不少爱制作美食的达人也会在家里自制鱼丸，但至于拍打技术就可以不那么深究了，追求天然、健康，食得放心就好。市场上有种内里有肉馅的包心鱼丸，想在家里制作可能过于复杂，不妨试试一达人介绍的蛋黄包心鱼丸，相对简单，吃着也没肉馅那般肥腻：

　　材料：鲢鱼鱼腩250克、咸蛋黄3个、姜2片、葱1棵、生粉半汤匙、蛋清2个、盐、鸡粉、胡椒粉各适量。

　　做法：葱洗净切段，和姜片一起下锅，加1碗水煮2~3分钟，弃葱和姜，晾凉待用；用刀刮下鲢鱼肉漂洗干净，加入生粉、盐、鸡粉、蛋清、小半碗葱姜水一起，放入搅拌机中制作成鱼茸；咸蛋黄蒸熟后压烂，再捏成一个个小丸子；用手团起适量鱼茸，把咸蛋黄放入鱼茸中间，用手捏成鱼丸后放入冷水锅中，最后用小火慢慢将鱼丸子煨熟即成。

　　●靓汤心水

　　口味较重的朋友可最后下点胡椒粉和鸡粉，汤味更香浓。

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