鸡蛋的营养价值新解：保护肝脏，防癌抗衰

　　鸡蛋是人们理想的天然食品，是比较好的营养来源之一。鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质，还含有高生物价值的蛋白质。能为我们整个生命过程提供维生素、矿物质和重要的微量元素。最近，关于鸡蛋的保健功能又有新的发现：

　　一、是预防癌症(癌症食品)。

　　鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素(微量元素食品)，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄人量成反比。

　　居民血液中含硒量较高或吃含硒量较丰富的食物的地区，总的癌症死亡率要低于那些居民摄人硒少的地方的死亡率。

　　二、是延缓衰老。

　　鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。我国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。

　　例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。

　　三、是保护肝脏。

　　鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和兔疫功能。