小心食物中的反营养物质

      简要内容：每天吃的够仔细了够全面了，为什么还是浑身没劲，没有精神，有可能是你的营养在不知不觉中被偷走了！幕后黑手可能就是——反营养物质。

　　蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、维生素A、B、C、D、E……你吃得很讲究，明明每天都摄入了足够多的营养素，为什么检查报告上还缺这缺那？其实，并非是你吃得不够营养，而很有可能是你的营养在不知不觉中被偷走了！幕后黑手可能就是——反营养物质。

　　什么是反营养物质？

　　你的第一反应可能是“没有听说过”。的确，这是最近才从西方流行起来的一个新概念。所谓的反营养物质，不是天然物质，而是人们在食品加工过程中故意添加进去的，目的是让食品颜色更漂亮、口感更诱人，但却“偷走”了我们摄取的营养。还有一种就是环境污染物质和抗生素，比如食物中的杀虫剂、汽车尾气和粉尘中的铅、镉等重金属污染物。这些化学物质大多是反营养物质，因为它们阻止营养素的吸收和利用，或者加速营养素的排泄流失。如果膳食中含有大量反营养物质，说明膳食质量较低。不仅营养素缺乏的危险较大，而且患心脏病、糖尿病、癌症等疾病的危险也会加大。

　　识别反营养物质的真面目：

　　目前，食品中最常见的反营养物质包括以下几种：

　　反式脂肪能让食品保质期延长，口感更酥脆或者更柔软。它们是一类异常的脂肪酸，会干扰体内正常的脂肪酸平衡，不仅会让你脂肪堆积、皮肤变糟，还会增加心脏病、糖尿病、老年痴呆和儿童神经系统发育障碍的危险。

　　藏在哪里？

　　1. 标签上写着含“部分氢化植物油”、“氢化植物油”、“植物奶油”、“植物脂肪”、“植物起酥油”、“酥油”、“奶精”、“植脂末”等的食品。

　　2. 放冷后仍不会变软，口感依旧的煎炸食品，以及长时间煎炸食品的油脂。

　　3. 派、起酥面包、奶油蛋糕等口感特别好的焙烤食品和甜食。

　　4. 各种似乎含有奶的乳白色甜饮料、糖果、冷饮，特别是奶茶、奶糖、冰淇淋、雪糕和低档巧克力。

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