警惕煎炸和焙烤食物
http://care.qm120.com2010-01-05 09:51:19 来源:全民健康网
简要内容:煎炸食品和焙烤食品。酥、香、脆、软是它们的致命诱惑,吃起来方便,买起来更是多得琳琅满目,可是研究发现这些食物危害极多,远远不如新鲜的果蔬零食健康。
随着新年的临近,人们美食的热情也日益高涨。在外就餐,糕点饼干,零食小吃,各种美食轮番上阵。但就在这个时刻,人们的身体也在面临考验,特别是已经过了30岁的人。
这些食物当中,有两类特别值得注意,那就是煎炸食品和焙烤食品。酥、香、脆、软是它们的致命诱惑。
这两种食物之所以诱人,很大程度上是因为大量脂肪令它们香脆可口。然而其中所用的油脂,常常是有害健康的。其中既含有反式脂肪酸,又含有大量饱和脂肪酸,煎炸油中还有脂肪氧化聚合与环化产生的有毒物质。
含反式脂肪酸的脂肪(简称反式脂肪)的害处,又有了更多的实验证据。一项最新研究报告了对8万7千名妇女调查26年之后的结果,发现她们的反式脂肪摄入量越高,心脏病猝死的危险就越大。
脂肪是人体建筑材料的一部分。人体细胞在不断更新,更新、修补所用的脂肪,就来自于每天吃进去的膳食脂肪。人人都能够想象到,如果建筑时用了劣质材料,房子质量一定很差,早晚会裂缝漏雨,严重时甚至坍塌。可是我们的身体呢?如果总是用错误的脂肪做材料来建筑它,必然给健康留下严重隐患。因此,尽管不是毒药,长期食用反式脂肪却会让人的身体垮掉。所以,人们有理由尽量远离它。
问题是,焙烤食品当中,已经充斥着含有反式脂肪的配料,想买用天然植物油做的面包、用天然奶油做的蛋糕,已经成为一件相当困难的事情,就像买到不含有亚盐的肉制品一样难。
酥脆饼干、酥香点心、蛋挞、甜面包圈,还有各种低档巧克力、香浓爆米花、冰淇淋、奶糖、奶茶、巧克力酱,到处都有反式脂肪。因为部分氢化植物油(反式脂肪的主要来源之一)的优点实在诱人——和传统油脂相比,它们便宜、方便、口感好、保存期还特别长,因为它们不易氧化变味,连细菌都懒得理它们。
即便没有使用氢化植物油,油炸也一样糟糕。油炸本身就会让好好的植物油产生反式脂肪,更要紧的是,为了让一锅油能连续煎炸很长时间,必须使用那种特别稳定、不易氧化的油,而这种油必定是含有大量饱和脂肪的油,特别容易升高血脂,也容易诱发糖尿病。它们的害处,以后还会细细地说。
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