十种毒似砒霜的食物 一定要少吃

导读：许多人认为有毒的植物大多是陌生的野生植物，其实不然，平常生活中常见的食粮作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引发中毒的因素。下面介绍几种常见的食用有毒植物。

1。 4季豆

致命毒素：皂素

致命机理：如果4季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。另外4季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，令人食品中毒，出现胃肠炎症状。

解毒方法：为了避免出现4季豆中毒，1定要将4季豆煮透、煮熟。

2。 蚕豆

致命毒素：巢菜碱苷

致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这类物资后，可引发急性溶血性贫血。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会令人产生中毒现象。而且1般在吃生蚕豆后4~24小时后病发。

解毒方法：为了避免出现蚕豆中毒，比较好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且1定要煮熟后再食用。

3。 生豆浆

致命毒素：皂素

导致机理：由于生大豆中也含有毒成份，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引发食品中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫 上浮，构成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成份并没有完全破坏，如果饮用这类豆浆即会引发中毒，通常在食用0.5~1小时后便可病发， 主要出现胃肠炎症状。

解毒方法：为了避免饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成份遭到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样便可到达安全食用的目的。

4。 木薯

致命毒素：亚麻仁苦苷

致命机理：虽然木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物资，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时1定要注意。 木薯含有的有毒物资为亚麻仁苦苷，如果摄取生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引发中毒。其缘由为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰 酸，从而令人体中毒。1个人如果食用150~300克生木薯便可引发中毒，乃至死亡。

解毒方法：要避免木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。1般泡6天左右便可去除70%的氰苷，再加热煮熟，便可食用。

5。 发芽土豆

致命毒素：茄碱

致命机理：土豆是家庭餐桌上常常食用的蔬菜之1，但它含有毒成份茄碱，土豆全株都含有这类毒素，不过，各部位含量不 同，成熟土豆含量较少，1般不引发中毒，而土豆的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，土豆嫩芽部位的毒素乃至比肉质部份高几10倍至几百 倍。未成熟的绿色土豆或因储存不当而出现黑斑的土豆块茎中，都含有极高的毒性物资。

解毒方法：为了避免土豆中毒，我们可将土豆储藏在干燥阴凉的地方，避免发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，比较好不要食用。

6。 生荠菜

致命毒素：亚硝酸盐

致命机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄取过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，另外，亚硝酸盐还可禁止氧合血红蛋白释放氧，从而引发组织机体缺氧，令人产生中毒。

解毒方法：那末，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单，1定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷寄存，腌菜应在腌制1个月以后洗涤后才可食用。

7。 新鲜黄花菜

致命毒素：秋水仙碱

致命机理：黄花菜又被称为金针菜，是人们爱好的菜肴之1。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄取秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成2秋水 仙碱。而2秋水仙碱是1种剧毒物资，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重要挟健康。1个成年人如果1次食入鲜黄花菜50~100克便可引发中毒。

解毒方法：要避免出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，便可将大部份水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

8。 蓝紫色的紫菜

致命毒素：环状多肽

致命机理：紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物资环状多肽污染。

解毒方法：这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

9。 新鲜木耳

致命毒素：啉类光感物资

致命机理：鲜木耳含有1种啉类光感物资，它对光线敏感，食用后经太阳照耀，引发日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿产生呼吸困难。

解毒方法：不可食用。

10。 10字花科类蔬菜

致命毒素：芥子油

致命机理：10字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这类芥子油苷是1种可禁止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同 的蔬菜，或同1种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会令人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，乃至死亡。

解毒方法：那末，怎样处理这类蔬菜呢？在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯1下再食用。

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