用醋洗蔬果更好？蒙你的

日前，网上1则蔬果洗涤的妙招广为流传。“今年高雄化工科参加科展，用许多东西洗菜，发觉醋酸更好，透过光谱肯定，普通白醋3滴加入水中，泡1颗青花菜2分钟，便可把农药清除出来，太棒了，比苏打粉更好用。1杯米醋加入盆内，搅动后，将不同的水果放入，约10分钟。此时，水会变得很脏，水果会充满亮光，没有腊或脏点附在水果上。草莓、红莓、蓝莓都可用此法清洗。清洗过的水果还可以寄存1星期。请将此清洁方法与好朋友同享。”这是真的吗？

对白醋、米醋洗水果蔬菜是不是更有效，记者采访了广东检疫技术中心食品实验室的专家。专家告知记者，这个网上妙招其实不可信，说法也不够严谨和科学。他表示，蔬菜水果洗涤的目的是去除表面的农药和污渍，而这些农药污渍既有碱性也有酸性，统1用醋来清洗肯定是不行的。

专家介绍，食醋本身的清洁作用在于改变清洗的酸碱性，容易使得碱性的物资与其酸性作用。但是，并不是所有的农药与脏的表面吸附都是碱性的，许多农药反而显现酸性；食醋的醋酸根离子，具有1定的错合作用能力，虽然可以去除掉部份无机性的污物，但由于醋酸根离子的高水性解度，所以效果其实不好，对有机性的污物，则效果更差。相较于小苏打粉，食醋缺少在固体粉末使用时的研磨、擦拭作用，由于清洁力的作用方式，食醋的作用力不算强。

另外，就单纯用酸碱作用的反应来清洁时，食用级的小苏打是比较容易，由于多数农药不显现碱性，而且其附加清洁效果多，也不会有食醋的挥发性气味。更不能忘记的是，许多生物性的分解物资，都是显现酸性，不容易和食醋等酸性的物资直接作用。

专家还表示，即便不用碱性和酸性的清洗剂，农药和粉尘残留浸泡在水里1段时间自己也会去掉，所以对清洁度要求高的人可以在吃之前将水果蔬菜浸泡1段时间再吃。

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