当心食物里这些妨碍营养吸收的淘气包

张阿姨刚刚被查出得了缺铁性贫血，她感到很奇怪，自己很重视饮食平衡，平时荤素搭配公道，怎样会缺铁呢？其实，现代营养学里有这样1个词：“反营养物资”，说的是食品中的1些物资，如果摄取多了，会妨碍营养吸收，增加患慢性病的风险。

反式脂肪。反式脂肪主要存在于含氢化植物油配料的食品中，比如曲奇、蛋挞、奶油蛋糕等焙烤食品，油炸食品、冷饮、奶茶、咖啡伴侣，和沙拉酱、花生酱等酱料。它具有耐高温、不容易变质等“特长”，能让食品保质期延长，口感更酥脆或柔软，会干扰体内正常的脂肪酸平衡，下降对人体有益的高密度脂蛋白水平，增加心脑血管病的风险。去年6月，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内制止在食品中使用人造反式脂肪。要想阔别反式脂肪，首先要减少食用加工食品和预包装食品，尽可能在家做饭，避免油温太高和反复煎炒烹炸。其次，购买包装食品时先看营养成份表，选择不含反式脂肪或其含量较低的食品，同时揪出它的“马甲”：氢化XX油、起酥油、人造XX油、植物黄油等。

亚硝酸盐。香肠、火腿、腊肉、酱肉等加工肉和腌制食品是亚硝酸盐的“重灾区”。它能与肉中的血红素结合，构成粉红色的亚硝基血红素，让肉制品在煮熟后显现好看的粉红色，还具有防腐作用。亚硝酸盐本身无毒，但在体内与胺类化合物作用，会生成致癌物亚硝胺；亚硝酸盐还能与血红素铁结合，妨碍血红蛋白转运氧气；有研究认为，高硝酸盐摄取能减少人体对碘的消化吸收，致使甲状腺肿。建议大家避免在外购买熟肉，谢绝充满“粉红诱惑”的熟肉，少吃加工肉制品。

合成色素。各种色采艳丽的雪糕、甜点、饮料中都含有合成色素，如苋菜红、亮蓝等。合成色素基本没有营养价值，还会影响锌、铬等微量元素的吸收。许多研究指出，超量食用人工色素会影响儿童大脑发育，增加多动症、注意力缺点等风险，还可能引发代谢紊乱。英国食品安全局已于去年制止了6种食用色素添加剂的使用，分别是：日落黄、柠檬黄、淡红色素、丽春红、喹啉黄及诱惑红。建议少吃5颜6色的零食，家长要帮孩子把好“入口关”。购买食品前看看成份表，选择添加剂和色素种类较少的。

磷酸盐。可乐等甜饮料中除糖和磷酸盐外，几近不含人体所需的营养成份。过量的磷元素摄取会妨碍钙、镁、铁、锌等矿物资的吸收，增加骨质疏松、缺铁性贫血的风险。

铝。食品中的膨松剂类添加剂(如明矾和碳酸氢钠)中常常含有铝元素。人体摄取的铝，唯一10%~15%能排出体外，大部份会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等结合，长时间摄取会侵害大脑功能，严重者可能产生痴呆，还可致使儿童发育缓慢、骨软化症和智力受损。平时选购煎炸食品、膨化食品和粉丝、粉条等淀粉制品时，1定要到正规场所，并适当少吃，以减少铝的摄取。

草酸。草酸会阻碍食品中钙等矿物资的吸收，其在蔬菜中普遍存在，伞形科和苋科的蔬菜相对多1点，比如苋菜、菠菜等。不过，我们不能由于草酸高就不吃这些蔬菜，只要用沸水焯1下就能够去除1半左右的草酸。

最后，想提示大家的是，“淘气包”虽然会影响某些营养素的吸收，但对它们也不能“1棒子打死”。对大多数健康人来讲，只要营养均衡，能吸收转化，可以适当摄取。而不同人群可以根据自己的体质、是不是得病等因素进行综合斟酌。▲

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