高脂饮食到底多伤身

色泽诱人的红烧肉，香甜的奶油蛋糕……高脂食品总是让人爱恨交加，没法抗拒。却不知，纵情享受美味的代价10分巨大。

大脑变慢。研究发现，高脂饮食中游离的饱和脂肪酸会致使血脑屏障中的蛋白转运体数量降落，使海马体和大脑皮层缺少葡萄糖，出现注意力不集中、反应缓慢等问题。

干扰代谢。美国加州大学欧文分校研究人员发现，高脂肪饮食会影响控制身体内部“时钟”的份子机制，引发代谢紊乱，致使糖尿病、肥胖等代谢性疾病。

致使肝病。德国亥姆霍兹慕尼黑中心的科学家研究发现，高脂肪食品中的脂质会激活免疫细胞，并迁移至肝脏，与肝组织中的细胞作用，引发1系列肝病，比如脂肪性肝病就是由于摄取过量的脂肪、糖，加上缺少运动致使的。

引发炎症。美国明尼苏达大学研究组发现，高脂肪食品是引发炎症的关键因素之1。高脂饮食致使的肥胖，通常伴随1系列炎症性疾病，如2型糖尿病、血汗管疾病等。

伤血汗管。血液是生命的源泉，但很多疾病也与血液密切相干。长时间吃高脂肪食品，容易致使血液粘稠、血脂高，引发血管壁粥样硬化斑块、血栓，导致管腔变窄、变细，血流滞缓，机体器官缺氧缺血等。如果逐日每人膳食中脂肪供给的能量超过1日总能量的30%，冠心病的得病率和死亡率会明显增高。饱和脂肪酸的摄取量与冠心病的病发率和死亡率呈正相干。

引发癌症。高脂肪、高热量的饮食也让乳腺癌、肠癌、胃癌、食管癌等有了可乘之机。美国密歇根州立大学乳腺癌和环境研究计划项目的研究人员发现：青春期女孩食用高脂肪饮食会增加患乳腺癌的风险，并加速病发进程。另外有研究发现，高脂肪饮食会扰乱肠道内的菌群，进而引发肠癌。

那末，对无处不在的高脂食品，我们该如何与其“过招”呢？

首先，吃肉时，首选鱼，禽肉次之，畜肉再次之；每天保证2～3两肉类食品总摄取，要少吃火腿、香肠等加工肉制品。

其次，明察秋毫揪出隐形脂肪。最容易被我们忽视的是动物内脏，如肝、肚、肠等。为了不摄取过量的胆固醇、脂肪，1定要控制好动物内脏的进食量。美味的海鲜中，鱿鱼、鳗鱼胆固醇含量较高，虾、蟹、沙丁鱼和蛤类的胆固醇集中在头部和卵黄中，食用时应去除这两部份。

再次，烹调方法很重要。少吃铁板烤鱿鱼等食品，平常烹调以清蒸、水煮等少油、少盐的方式为主。减少在外就餐，调查显示，餐馆的某些素菜含油量都非常惊人，1盘油麦菜平均能放50克油，而每人每天食用油的摄取量应不超过30克。若在外就餐，1定要吩咐“少放油”。

最后，控制平常饮食。少吃甜食，过量的糖分会在体内转变成甘油3酯，使脂肪堆积；限制饮酒，酒精在肝脏中代谢时会消耗辅酶，使脂肪酸氧化不足，促使甘油3酯合成，过量摄取还会升高血脂。▲

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