三个饮食原则终生防癌

李佩文，全国政协委员、卫生部中日友好医院中西医结合肿瘤内科首席专家，博士生导师，享受国务院政府特殊补助。

编者的话：生活方式的进步，让“吃”成了1把双刃剑。癌症就是吃出来的疾病之1。3月23日，卫生部中日友好医院的两位权威专家李佩文教授和万冬桂教授就在本院，为患者奉献了1场精彩的饮食防癌讲座。

3个饮食原则防癌

唐朝名医孙思邈的《千金方》中说到：“凡欲医治，先以食疗，食疗不愈，后乃用药尔。”癌症病因研究中，有人估计饮食约占35%，吸烟占30%。如果饮食安排公道，癌症危险可减少55%。50年前，美国胃癌死亡率很高，日本是世界胃癌病发率最高的国家，现在都明显降落，饮食控制是其中重要因素。上海近30年肉蛋摄取明显上升，脂肪占总热量比例由20.1%上升至28%，肿瘤死因由第7位上升至第1位。因此，预防癌症，在饮食上要遵守3个原则。

第1，不要过咸。如果减少食盐、盐腌制品，多吃新鲜蔬菜、水果，那末胃癌病发率就会降落。亚硝酸盐是致使肿 瘤的第1杀手。不新鲜的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有这类致癌物。通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄取亚硝酸盐，体内又缺少 维生素C的情况下，才会对人体引发危害。如果吃的过咸，会破坏胃黏膜，促使硝酸盐还原成亚硝酸盐。

第2，不要过细。现代人吃的食粮过于精细，使得纤维素的摄取量大大下降。纤维素能吸附大量水份，增进肠蠕 动，加快粪便的排泄，使致癌物资在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌产生。粗粮、麦片、芹菜、木耳等都是富含纤维素食品。但 过量摄取纤维素会影响诸多营养素的吸收，使体力降落，故每天10—30克为好。

第3，不要过油。调查显示，如果油、动物蛋白的摄取量增加，大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的病发率就会上升。高温煎炸食品会产生苯并芘、杂环胺类化合物和丙烯酰胺，与妇女肺腺癌可能相干，而水煮及微波炉蒸则不产生。

世界卫生组织也曾提出通过公道的生活饮食习惯预防癌症的5条建议：1。限制动物脂肪；2。增加粗纤维；3。减少肉食；4。增加新鲜水果和蔬菜；5。避免肥胖。

在此我们还要向大家推荐1些防癌食品：1。10字花科植物，包括包心菜、大白菜、白萝卜、菜花、油菜。2。百合科植物，有洋葱、蒜、百合等，但烹 饪时，不宜过热煎炒。3。水果：柑桔、猕猴桃、苹果、菠萝。4。真菌类：香菇、草菇、蘑菇、木耳，注意不要反复漂洗。5。杂粮类：玉米、小米、番薯、燕 麦、薏米，注意切勿过度淘洗。另外，还要适当摄取鱼、贝和肉类，但烹饪时，不要进行熏烤。▲

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