三个炒菜陋习破坏营养易致癌

3个炒菜陋习破坏营养易致癌

1、蔬菜先切后洗。洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部份矿物资大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽可能将水份控干后再切。

2、切完菜再用水焯。蔬菜切太碎，容易流失原本的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物资会大量损失。

3、做菜先过油。这类烹调方法会致使摄取的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。 马奔 整理

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