全球第一畅销蔬菜

全球第1畅销蔬菜

(营养与食品卫生学硕士 李 蓓)洋葱是真实的全球普及的蔬菜。法国人喜欢喝洋葱汤，意大利面的配菜少不了洋葱，希腊人最善于用洋葱调味，印度人特别喜欢吃生洋葱。而在国内，洋葱也是很多家庭最常吃的蔬菜，炒、凉拌、炖煮都可以。

在营养方面，洋葱的确是种非常好的保健蔬菜，不但富含膳食纤维及矿物资和维生素。而且，洋葱中含有与葱、蒜中的成份1样的辣素，有浓郁的气味，可刺激胃酸分泌，促进食欲和杀菌和预防感冒。

更重要的是，洋葱富含槲皮素(含量在果蔬名列前茅)，其属于黄酮类植物化学物，有扩大血管，增进血液循环的作用，对下降毛细血管脆性、预防动脉硬化等有益。

因此，对中年人来讲，洋葱是要适当多吃的健康蔬菜，对控制血脂、抗衰老等有帮助。

市场上的洋葱有3种：紫皮、黄皮和白皮洋葱。紫皮洋葱的膳食纤维、各种矿物资及保健成份含量最高，但其风味最浓，辣味最重，比较好炒着吃。白皮洋葱肉质柔嫩、汁水最多，辣味最轻，可生吃或做沙拉，黄皮洋葱合适烹饪海鲜。

洋葱炒鸡蛋很合适中老年人吃，洋葱炒黄瓜也不错，平淡爽口。也能够学法国人做洋葱汤喝，洋葱切片，油热后将洋葱用小火炒至金黄色，锅中加适当水，慢火熬约1个小时。

切洋葱容易让人泪流满面，可先把刀用水冲1下，切几下再冲1下，洋葱的辣味物资易溶于水，这样能减轻对眼睛的刺激。

标签：