炒菜时的4个习惯，可能让全家患癌

炒菜做饭我们每天都在做，你可能不知道，很多炒菜时的坏习惯，可能让全家吃下致癌物。

近日，浙医在线报导了这样1则新闻：1位医生在诊疗中，接触到1对夫妻，双双查出肺癌，丈夫55岁，妻子52岁。虽然丈夫有20年的吸烟史，妻子却其实不吸烟，让她患癌的罪魁在厨房里。

《生命时报》约请权威专家，提示你炒菜时最不该犯的4个毛病，给吃饭添1份健康。

受访专家：

首都医科大学宣武医院胸外科主任 支修益

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

4种习惯可能引癌上身

1

炒完菜马上就关油烟机

上海同济大学肿瘤研究所的1项调查发现，中老年女性因长时间接触高温油烟，其患肺癌的危险性增加了2~3倍。

如果在1个透风系统差、燃烧效能极低的环境中，采取高温煎、烤、油炸等方式做饭1小时，其对健康酿成的侵害，几近相当于吸了半包烟。此时，若对厨房环境进行PM2.5测试，其数值会超过800。

2

炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净，常常第1道菜炒完后直接就炒下1道。看似干净的锅表面会附着油脂和食品残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

3

油冒烟时才下锅

等到油锅冒烟，这样的油温常常已到达200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。

破解方法：把竹筷子插入油中，当其4周冒出许多吝啬泡时，就表示温度够热可以下锅了。

4

剩下油炸的油仍用来炒菜

由于油经太高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这类油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。

这类油应当避免高温加热，可用来做炖菜或花卷等面点。

7招让癌症阔别你

1早开晚关抽油烟机

不但做饭时应打开抽油烟机，还应做到早开晚关。油锅还不太热就要打开抽油烟机，如果采取了煎炸、爆炒等方式，还应在熄火3~5分钟后再关停抽油烟机。

2保证厨房透风

厨房要常常保持自然透风。做饭时，比较好不要门窗全关，尽可能减少高浓度油烟在厨房停留的时间。

3使用烟点高的食用油

油温150℃，侵害侵害鼻、眼和咽喉黏膜；200℃以上，油烟具有很强毒性；当油烧到350℃“吐火”时，可能引发呼吸和消化系统癌症。

橄榄油的烟点是160℃，与不粘锅配合使用，很少产生大量油烟。花生油、苦茶油、麻油、芥花油等比较合适烹饪。

大豆色拉油、葵花油等则稳定性较低，高温烹煮时易构成聚合物，产生自由基、丙烯醛等会引发细胞老化及病变的物资。

4减少煎炸烤炒

传统的中国式烹饪方法如溜、 炒、爆、炸油温都在260℃以上，很不利健康，应尽可能减少，多用凉拌、蒸、煮、溜、卤。

5选好抽油烟机

别选择欧式抽油烟机，由于它的抽吸能力较低，应选择具有足够马力的抽油烟机，安装高度以灶台上方85~95厘米为佳。另外，定期清洗油烟机也很关键。

6放点绿色植物

绿色植物是天然的空气净化器，无妨在厨房放盆吊兰、神仙掌或文竹，可以起到1定的吸附作用。

7多吃蔬果、豆制品

长时间从事厨艺的中老年妇女或厨师，比较好多吃富含糊萝卜素的黄色和绿色蔬果，如胡萝卜、花椰菜、菠菜、南瓜等。

重要提示

如果出现无明显诱因的刺激性干咳、痰中带血或血痰，或出现声音沙哑、胸部憋闷或呼吸困难等症状，应当警惕肺癌的可能性，要及时去医院的胸外科或呼吸科救治。▲

本期编辑：张原

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