苹果是治腹泻的单味小药

好友忽然来访，遇到我正忙着小锅清炖甜苹果，得知我是由于最近有些胃肠不适、腹泻，炖制苹果进行医治，不免心生好奇。跟我1起品味以后大呼：“此乃仙境之水。”执意要我写出秘方。

我小时候随着姥姥长到4岁，没记得那时候吃过啥药，其实不是没生过病，而是生病的时候，对中药很在行的姥姥就会给我用蔬菜或水果做1剂味道可口的单方小药。苹果、胡萝卜、芹菜、西红柿、香菜根、大蒜……在姥姥手里，都可以变幻出我可以愉快接受的治病良药，印象最深的就是姥姥煮的苹果水。

苹果的别名很好听，叫超凡子、天然子、玉容丹。记得那时候，姥姥在灶台前切苹果，我踮着脚讨要1块生苹果时的情形。姥姥总是切下薄薄的1小片苹果，放在我拼命伸出的舌头上，1边放1边说：“哎呦俺的馋妞妞啊，害肚子呢不敢吃生。”

姥姥不是不舍得给我吃，只是由于我闹肚子了，医学名词称作腹泻，老百姓称作闹肚子，我姥姥称其为害肚子。都是胃肠出现问题的意思。每次害肚子，姥姥都会给我煮苹果水喝，1般喝上2~3天就好，很是奇异。

苹果富含维生素C、有机酸、果胶及黄酮类化合物。生吃的时候，这些营养素使得苹果具有增进肠道蠕动、帮助通便排毒、降血脂、防感冒等作用。而煮熟了吃，煮过的果胶会起到吸附的作用，从而起到止泻的效果。肠胃功能较弱、常常腹泻的人可以把苹果煮熟了吃。

煮苹果的做法很简单：

苹果的选择。要选择水份充足的苹果，我比较喜欢国光苹果。没有虫眼，表皮完全，有光泽，看上去很健康那种。握在手里不但光滑，而且脆生生好看。苹果小就用2个，大的话就用1个。

苹果的清洁和准备。用清水洗擦干净后，用水果刀把两头挖净，然后，冠状切开，也就是横着切开。当年我看姥姥就是这样切，1是能看到苹果核展现出的5角星，看上去很美，2是很容易把苹果籽剔除(苹果籽里面含氢氰酸，有1定毒性)。然后用刀把苹果切成小块。

煮苹果的水。我小时候，姥姥家院子里有1潭水，旁边有1个泉眼，不断冒出泉水来，姥姥用那个水来炖制苹果水。我们现在想找泉水肯定不太容易，不过，瓶装矿泉水还是可以的。我1般不选择自来水，担心自来水中含有氯，会破坏苹果水中的营养成份，而且口感也会大打折扣。水的选择也是炖制苹果水的关键所在。

选择炖锅。姥姥坚持用沙锅炖制，在她看来，炖苹果水就是为我熬制单方小中药，她的做法很有道理。社会进步了，炖锅的选择宽泛了很多，可以选择陶瓷、玻璃、不锈钢等锅具，不过，家里有沙锅的还应当是首选。

最后就是炖制。切好的苹果放入锅内，加水，以恰好没过苹果为好，加入老冰糖适当，大火烧开，文火炖制10~15分钟。关火。

炖制好的苹果水要趁着新鲜赶快喝，不要放置，苹果水放久了就会被氧化，营养物资还会遭到破坏。如果是夏天还容易滋生细菌，所以要第1时间，像喝热茶1样把炖制好的苹果水喝完。良药未必苦口，苹果水好喝还能治病。(健康时报驻空军总医院特约记者 艾素)

标签：