养生之道：豆豉，老人的“长寿豆”

豆豉属于发酵食品，含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养极为丰富。豆豉是老人的“长寿豆”，常常吃不但有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓的产生。

早在年龄战国时期，文献中就有对豆豉的记载，东汉开始用作药物。明朝李时珍在《本草纲目》中对豆豉的功效记载最为详细：“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗……”即豆豉可以开胃消食、祛风散寒、医治水土不服等。最近几年来研究发现，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，对预防冠心病有良好的作用。另外，豆豉还能改良大脑的血流量，有效预防脑血栓的构成。

豆豉为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种。目前川、粤、湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉、豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎等。黄豆豉则保持了豆子的原色和原形，除咸味几近没有别的味道，可以直接食用，或加辣、加香油制成其他豆豉食品。

豆豉虽好，但老人不能多吃，逐日以少于50克为好。豆豉在加工进程中会加入很多盐分，如果菜肴中已加入豆豉，则应减少用盐量，以避免摄取盐分过量。

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