发霉的馒头还能吃吗？

　　记得以前，妈妈总是蒸一锅馒头，然后放在大锅里，到做饭的时候，就拿出几个蒸蒸吃。刚做好的前两天，馒头还算是新鲜的，表面没任何异样，口味也很正宗，怎一个“香”字了得。可是一般搁到三两天，馒头表面就开始有了斑斑点点，尤其是在高温季节，斑点更是肆虐。我对于馒头表面的那或青色或黑色的斑点是很害怕的，常问母亲，这样的馒头还能吃吗？母亲掰开馒头一看没什么异样，不当回事地说，当然能吃了，在锅里蒸一下又会变成原来的样子，跟刚蒸出的新馒头一个样。用母亲的逻辑来讲，既然发霉的馒头蒸后又跟新馒头一样，哪有不能吃之理啊。

　　像我母亲这种看法和做法，发霉的馒头照样拿来吃绝不是个案，相信有很多家庭会这样做。首先，让我们先看一下馒头发霉的原因：

　　馒头暴露在空气中是很容易发霉的，主要是因为空气中含有真菌！我们呼吸的空气，看起来是新鲜干净的，可是我们的肉眼却看不到漂浮在空气中的极微小的灰尘、细菌、真菌。馒头表面的斑斑点点是曲霉，属于真菌。曲霉这种微生物在生物界很常见，尤其是在含糖类的食物中。对于曲霉来说，他们都可以被看做培养皿。曲霉由两部分组成：营养菌丝和气生菌丝，两者很容易区分。营养菌丝在馒头内，不容易辨别，但掰开馒头仔细看，会发现馒头是有些粘的，这便是营养菌丝。气生菌丝在馒头外，也就是我们用肉眼可以看到的馒头表面的青色或者褐色又或者是黑色的斑点。营养菌丝负责分解馒头的糖类，供霉菌生长，馒头表面的气生菌丝会越长越多。

　　夏天是霉菌生长最繁盛的季节，天气湿热，正好提供了霉菌生长的有利条件，因此这个季节的馒头是最容易变质的。秋冬季节还好些，天气逐渐变干，温度也越来越低，馒头发霉也比较少见了。

　　所以说做饭的妈妈们千万不要再吃表面长了斑斑点点的馒头哦，多吃很可能会对我们的健康造成威胁哦。

　　那么，怎样防止馒头发霉呢？

　　1.把蒸好的馒头放凉，放到冰箱里储存，做饭的时候吃多少拿多少。

　　2.把蒸好的馒头放到室温下储物罐里，放入干燥剂，可有效延缓馒头变质。

　　3.不要一次蒸太多，尽量避免将馒头储存1天以上。