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食品过了保质期,还能吃吗?

翟瑞婷

http://care.qm120.com2011-06-27 11:08:16 来源:全民健康网

  你有没有发现,现在去超市买东西,大部分人都会仔细看包装袋上的保质期。尤其是在近几年,食品安全的事件发生的太多,让很多人对食品不像以前那么信任了,人们只好在不确定某种食物有没有问题之前,先看一下食品保质期,确定某食品没有过期然后再买。

  就比如说我一个朋友买牛奶的时候吧。通常她比较喜欢买巴氏消毒奶和酸牛奶,巴氏消毒奶一般情况下保质期都在3天左右,还要放在冰箱内冷藏;酸牛奶的保质期一般都在15天左右,并且也有温度限制。买来的巴氏消毒奶如果不能在保质期允许的三天内饮用完,过了保质期她就会把它扔掉,害怕会因为喝了过期的牛奶而拉肚子。对待酸牛奶,也同样。为了健康,朋友可以毫不犹豫的舍弃它们。不知道生活中的你是否也有相似的经历呢?

  我在目睹了朋友对待食品的态度的时候,也问了自己一个问题:食品发生了什么变化才算变了质,日常食品如果过了保质期,到底还能不能吃呢?

  首先,我们先解决第一个问题。

  当说一种食品属于“合格产品”的时候,是指在食物的颜色,味道,口感,安全性都符合要求。食物从被生产的那一刻起,在以后的保存过程中,各方面都开始会发生变化。不同的食品,发生变化的速度与程度不同。比如说肉蛋奶这些动物性食品,尤其是生鲜状态下,首先发生的是细菌的滋生,而后才有气味的变化。饼干,曲奇一类的水分含量很少的食品,如果暴露在空气中,很容易受潮变软,这类食物首先是发生口感的变化。油炸食物,首先发生的是油脂氧化,会产生异味。

  以上所述,可以归纳为:细菌滋生,油脂氧化,食物受潮。在食品工业和相关标准的明文规范中,这些都可以算作食品变质。

  食品外包装上标注的保质期,相当于厂家对消费者的承诺,在这个期限内,食品的各方面都不会发生明显的变化。但是食品如果过了保质期,也并不意味着食品坏了不能吃了,只是吃了过了期的食品有生病的可能性。

  很明显,食品变质可以看做是一个循序渐进的过程。食品中的一些物质和细菌,不会像我们想当然的那样认为:保质期限内,不会发生任何变化,一旦过了保质期,哪怕是一天,它就变成了危害生命安全的毒药。其实食物从保质期到过了保质期的这段时间内,还会受到保存条件的影响。比如说我朋友常买的保质期只有3天的巴氏消毒奶,如果在低温环境下,将之冷藏两周,其中的细菌都不会超标。那种常买来存放好多天的保质期有30天的普通袋装牛奶,这种牛奶属于超高温杀菌牛奶,如果我们将之放在常温下存放6个月,其中的细菌也不会超标。

  说这么多,不是鼓励大家喝过期牛奶,主要是希望大家不要因为包装袋上的保质期弄的精神紧张。那些保质期比较长的食品,保质期的前一天和后一天的成分和细菌变化没什么区别。

  最后,还是要鼓励大家多吃新鲜食品。

本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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