“嫩肉粉”的使用，让人喜又让人悲
翟瑞婷
http://care.qm120.com2011-06-27 10:58:38 来源：全民健康网
可是，谁知，这牛肉一点都不想家里煮的牛肉，颜色虽为褐色，但有些发粉色，口感柔嫩不塞牙，更感觉不到有牛肉的味道。姐姐问，这是牛肉吗？我说，是牛肉，但肯定加了含有亚盐的嫩肉粉。说完，姐姐有些害怕了，一向注重健康的姐姐毅然决然的说，不吃了，转而吃我的蔬菜百菌饭，还好，我这里面没有肉。
其实，嫩肉粉的使用在中国并不是刚刚兴起，虽然使用谈不上有多久的历史，但也谈不上现代，并且在其它欧美各国，嫩肉粉的使用非常广泛。
为什么使用“嫩肉粉”？
我们吃的瘦肉，无论是猪肉还是牛肉，口感会觉得有些“老”，或者也可以说有些“机械”。过去我们吃肉的时候，经常会“塞牙”，这便是肉中的胶原蛋白在作怪，由于其机械强度高，肉很难被牙齿嚼碎。可如今，有了嫩肉粉，这种现象就不会出现了，这就是嫩肉粉的作用。
大部分嫩肉粉的成分是木瓜蛋白酶，除此之外，其中也会添加一些食盐和淀粉。我们知道，体内有一些蛋白酶是用来消化蛋白质用的，木瓜蛋白酶的作用也正是此。木瓜蛋白酶可以将肉中的蛋白质分解，使肉变得“软嫩”。
原本嫩肉粉没什么危害，有了嫩肉粉，反而可以使肉变的软嫩，那么吃肉就不会有塞牙和难嚼的烦恼了，何乐而不为呢？可是如今的嫩肉粉却变了，里面加入了亚盐。
含有亚盐的嫩肉粉，不仅可以改变肉的分子结构，还可以改变肉的颜色，使肉变得让人感觉“有点粉”。平时下馆子吃饭的时候，可以注意一下，仔细观察一下肉的颜色，看是不是和我们过去所认为的肉的颜色一样呢。
亚盐本事不具有致癌的作用，但属于有毒物，他可以与氨基酸发生反应，生成亚硝胺，而亚硝胺却有致癌的作用，这才是令我们最可怕的。
据说，现在餐馆炒荤菜，都会放入嫩肉粉，而这种现象短时间不会因为我们的指责而消失。在批判反对的同时，不如我们先把食物搭配好，避免食品安全引发的健康危害。
吃完饭，不如再吃一个含维生素C较多的水果，或者吃饭前吃点这类水果。有研究证明，维生素C可以将亚盐分解成无毒物质。
鼓励多吃富含维生素C的蔬菜水果！
本文来源：全民健康网 编辑：wuya
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