隔夜菜能吃吗？
翟瑞婷
http://care.qm120.com2011-05-31 14:00:25 来源：全民健康网
其实，所有的植物中都含有盐和亚盐，不过是含量不同而已。盐本身是无毒无害的，但植物体内有一些还原酶，却可以将盐还原成亚盐。亚盐的危害在于，它可以使血液失去携带氧的能力，导致“高铁血红蛋白症”，严重可危及生命。致癌并不是指亚盐，而是亚硝胺，亚盐在体内可转化成亚硝胺，我们对于盐和亚盐的忧虑正在于此。
蔬菜是盐的主要来源，可是我们不能因为蔬菜中含有害物质以后就不在吃蔬菜，毕竟蔬菜中的有益成分对我们的健康起着至关重要的作用，甚至有些抗氧化成分对心脑血管疾病还有防治作用。
因噎废食我们做不到，还是尽量减少有害成分的增多。
再回到“隔夜菜”的问题上。所谓“隔夜菜”，既是白天炒了一盘菜，没吃完，放了一晚上，明儿再吃，这样就叫做“隔夜菜”。可是，仔细分析来看，且从科学角度来讲，隔不隔夜并不是问题的关键，关键在于，在隔夜期间，菜中发生了哪些变化。
蔬菜本身就含有盐和还原酶，在炒菜之后，还原酶失去活性，盐就无法转化成亚盐。但是细菌的作用是不可忽视的，当菜未吃完被隔夜的时候，难免会有细菌侵入，而做熟的菜正是细菌生殖繁衍的好地方，在细菌生长过程中，可以将盐转化成亚盐，而且菜放的时间越长，亚盐的含量就越高。
这个过程的发展跟隔夜无关，即使是白天，也可发生同样的过程。“隔夜菜”致癌与“夜”无关，跟蔬菜本身有关，跟保存条件和时间长短有关。
在炒菜之前，比较好将蔬菜焯一下，这样能去除大部分盐和亚盐。每次炒菜比较好不要剩，能吃多少就炒多少菜，尽量能把握好用量，不至于把菜剩下留到下一顿吃，给细菌侵入的机会。蔬菜买来，若不能及时吃完，比较好洗净用干净塑料袋包好放进冰箱保存。吃完的剩菜也比较好用保鲜膜封好。
本文来源：全民健康网 编辑：wuya
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