素食者常见的饮食缺陷

　　误区三：蔬菜生吃才有健康价值

　　有些素食者喜欢用凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为生吃可以充分发挥它们的营养价值。但事实上，蔬菜中的不少营养成分还是需要添加油脂才能更好地被吸收，例如维生素K、胡萝卜素、番茄红素等，烹调后享用会更容易被吸收。另外还有一点需要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它凉拌蔬菜，热量还是不低的。

　　误区四：只认几种“减肥蔬菜”

　　蔬菜除了可以提供人体必须的维生素C和胡萝卜素外，在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面也可以满足人体的需求。因此，吃蔬菜要尽量选择绿叶蔬菜，像芥蓝、小油菜、苋菜、绿菜花、菠菜、茼蒿菜等。而蛋白质的供应可以选族菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜，如各种蘑菇、鲜豌豆、毛豆等。如果只选用黄瓜、苦瓜、番茄、冬瓜等“减肥蔬菜”，无异于偏食，很难达到营养的全面。