你爱吃茄子吗？

　　 ■其实，茄子很有营养

　　 茄子又名落苏、茄瓜，含有丰富的营养物质，其量堪与番茄媲美。除维生素A、维生素C含量低于番茄外，其余各种营养素都非常接近，不仅是一种价廉物美的大众蔬菜，还是一种防病治病的食疗佳品。

　　 茄子有一点与其他一般蔬菜不同的是，它含有丰富的维生素P，其量在紫茄中含量更高，每100克中高达720毫克。

　　 维生素P是黄酮类化合物，能增强人体细胞间的黏着力，具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防止毛细血管破裂的作用，使心血管保持正常的功能。因此，茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。茄子纤维中含有一种叫“皂草苷”的物质，它可以降低血液中胆固醇的含量。巴西科学家曾用胖兔做试验，结果食用茄汁的一组兔子的胆固醇含量比对照组兔子下降了10％。现代医学还发现，茄子中含有的葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等，对降低胆固醇含量也有独特之功。美国有一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在了第一位。

　　 茄子中含有龙葵碱，能抑制消化道内肿瘤细胞的增殖，对胃癌、直肠癌有抑制作用。

　　 中医学认为，茄子性凉、味甘，具有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，对治疗热毒疮疡、皮肤溃烂、口舌生疮、痔疮下血等很有裨益。特别是在夏天食用，非常适宜那些易生痱子、生疮疖的人。茄子还含有丰富的维生素E，对延缓人体衰老具有积极意义。

　　■保持茄子营养须讲究烹调方法

　　 茄子有多种吃法，烧、焖、蒸、炸、拌等都很适合。

　　 人们常说，“茄子吃油”。这是因为，茄子本身并无特别味道，所以只有烹调入味才能好吃，而茄子对油脂的吸附能力很强，所以，“烧茄子”、“锅塌茄子”、“油焖茄丁”等都是人们爱吃的美味茄肴。但是，“过油茄子”不仅会让人吃进大量油脂，还会造成茄子中维生素P的大量损失。所以，做茄肴一定要降低烹调温度，比较好不要用大火油炸，可改成挂糊上浆后再炸，这样既可以减少吸油量，也能够有效地保持茄子的营养价值。