蔬菜与致癌物质之间的暧昧关系

　　蔬菜裁培中往往大量施用化肥，植物吸收的多余氮肥便以‘盐’情势积存在叶片中。各部位盐含量不同：茎叶部最高，根部次之，茄果最低。

　　蔬菜采收之后，在还原酶的作用下，盐被还原为亚盐，使得蔬菜中亚盐含量升高。同时，维生素C养分素的含量却会降落。储躲温度越高，这种变更就越快。在夏季，假如将绿叶蔬菜放在室温下24小时，其维生素C几乎全部损失，而其中的亚盐浓度可以上升几十倍乃至几百倍。

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