吃货必备 巧除煎炸食物致癌物秘诀在这里

煎炸食品时要严格控制油温，煎炸食品时油温比较好控制在150℃以下，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连绩高温烹炸，要采琢常常中断的煎炸方法，控制油温最高不超过150℃，这是消除煎炸食品中的杂环脸和突变源等致癌物资最有效办法。如果油温超过200℃，煎炸时间不要超过2分钟。

在煎炸的鱼、肉外面挂上1层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环腔和突变源的构成。

及时清算油内杂质。油炸食品时，常常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经太长时间反复煎炸，会发黑变糊，产生很多有害物资，1旦附着在食品表面，被食用后会危害健康。因此，油炸食品时要准备1个网眼非常细的小笊篱或漏勺，及时捞出油里的杂质。

水煎法省油又健康。超市里有许多裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等，加工这类食品时，无妨抛弃油炸法，试试水煎法。具体做法是，在锅底放1点点油，加1勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水份蒸发后，少量油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食品，下脆上软，外香里嫩，口感1样很好，但脂肪含量却其实不高，较为健康。

搭配绿叶菜1起吃。吃油炸食品时，要把量控制好。如果1餐中有1道菜是油炸的，其他菜就要平淡少油，比较好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物资，可以在1定程度上下降油炸食品中致癌物的致突变作用。

炒完菜后马上刷锅。炒完1道菜后，1定要咸犴孜稍先把锅刷干净再炒下1道菜，由于黑色的锅垢反复受热后，会产生苯并芘等致癌物，对健康造成要挟。另外，不要使油长时袁葜槭贿间处于烧开状态，由于当食用油加热到270摄氏度以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险。炒完菜后，别急着关抽油烟机，比较好再延续开20分钟左右。

最后，需要提示的是，不要把“非油炸薅黾稣形食品”和“健康食品”划等号。很多非油炸食品为了增加酥脆口感和香味，会添加大量人造奶油、起酥油等芟坳葩津，脂肪含量其实不低，钠含量或糖含量也不低于同类产品。很多虾条、烤薯片之类的非油炸膨化食品，脂肪含量都在15%以上，有的乃至会高达30%，比起油炸食品来绝不逊色，其实不值得推荐。

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