一级致癌物有哪些？一定要躲开

1级致癌物有哪些？

牛奶致癌、草莓致癌、方便面致癌……每隔1阵子，类似的传言就跳出来拨动人们本就紧绷的神经。这些我们常吃的食品被冠以“致癌”之名，有些人更是“宁可信其有不愿信其无”。

“食品致癌”的说法5花8门，到底哪些食品有致癌根据？它们的“致癌等级”如何？对此，《生命时报》特邀国家食品安全风险评估中心风险交换部副研究员钟凯，为你扒开迷雾。

致癌物分4个等级

致癌物是指能引发人患癌的“坏物资”，它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物资及生活、工作方式等。

1965年，国际癌症研究机构开始了肯定致癌物的工作，并于每一年发布更新致癌因素的信息，终究，将致癌物分为了4个等级，其中很多与食品相干。

1级

烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。

大家生活中可能觉得吸烟饮酒没有大碍，但是日积月累便可能成为癌症的“首恶”。

黄曲霉素则主要存在于霉变的坚果、大米和玉米等，吃这些食品时1定要注意清洗和贮存得当。

另外，如果饮酒，男性每天比较好不要超过1两，女性不要超过0.5两。

2级

丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物资。

这类物资在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。

生活中如果常常采取高温油炸、高温油烟烹制食品，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽可能避免。（还有1类是2B级致癌物，指的是可能性较低的致癌物资，其可能性在动物和人群的证据都不足。)

3级

苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、3聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。

这类物资动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。

固然，这其实不意味着这些食品可以不顾数量放心吃，由于它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。

4级

致癌物中还有第4级，指相干研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物资，食品中属于此类的物资较少。

“4个等级的致癌物，在饮食中的‘伤害’不可1概而论”，钟凯说，1级和2A级致癌物要尽可能避免，2B级致癌物无需过度紧张，对3级和4级致癌物，更加不用担心，由于目前的研究中没有发现它们可以致癌。

致癌食品认识误区

如今，食品安全问题堪忧，老百姓对致癌食品可谓是“谈癌色变”。很多人乃至在看到某种食品致癌后，就将该食品列入“黑名单”，不再食用。

钟凯说，大家对此其实不用过于恐慌，有致癌风险其实不意味着1定致癌。

第1，“剂量”决定毒性，食品中的致癌物，需要1个漫长的进程才会使身体“中毒”。比如，吃了1个烂花生，不可能马上得肝癌，但如果油炸食品、烧烤每天吃，时间长了必将会致使身体“起火”，这就极可能会和癌症挂上钩；

第2，很多“致癌传言”经不起斟酌。比如传言“牛奶致癌”，“带饭引发胃癌”，“微波食品致癌”等，这些都是科学性毛病引发的。癌症的成因是基因遗传、不良的生活方式等多种因素酿成的，不能简单地归结为1种致癌物。

防癌饮食模式：“1232”

虽然说吃了肯定致癌的具体某种食品其实不存在，但不当的饮食习惯确切会增加癌症风险，而这正是更值得我们关注的。

相干研究表明，30%的癌症是饮食不当酿成的，常见的有：蔬菜水果吃得少、烹调方法不科学、进食方式不公道、高脂肪食品吃很多等，而这些都会增加患直肠癌、胃癌、肺癌等的风险。

钟凯推荐，防癌的饮食模式应是“1充足、2不、3少和2坚持”。

1充足

是指每天摄取充足的蔬菜及水果，吃够25种食品，尽可能多吃全谷类和豆类；

2不

是说要控制自己，做到不吸烟和不饮酒，阔别烟草制品、2手烟及酒精；

3少

是指少吃或不吃加工过的肉类，如腌制肉、肉罐头等，并在平常饮食中少油少盐；

2坚持

是告知大家要坚持锻炼，每天规律运动，将体重保持在健康范围，坚持体检，进行公道的癌症筛查。▲(生命时报记者 单祺雯)

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