厨房里的这些陷阱，做饭的人一定要清楚，关乎着一家人的健康！

本文专家观点：

中国农业大学食品学院 郇美丽 沈群

家里掌勺的人，掌握着1家人的入口健康，这几个厨房里的圈套，他们1定要清楚！

1放盐太早

早放盐会使蔬菜中的维生素和矿物资过量丢失。另外，菜比较好现做现吃，减少原料特别是蔬菜在放置进程中营养素的氧化损失。比如蔬菜炒熟后，放置1小时，维生素C会损失10%左右，放置2小时会损失14%左右。

2旺火炒菜

火太旺，不但会破坏食品的营养构成，像维生素A、维生素E等在高温环境下会大量流失，而且外焦内生的食品对身体非常不利。常常食用烧得过旺的油炸菜，还容易产生低酸胃或胃溃疡等。

3“醉吃”海鲜

有1些人习惯把“蹦蹦跳跳”的活虾放在酒中蘸1下“醉吃”，认为这样营养吸收得更好。其实，这类生食法非常不卫生。

虾体上沾有肝吸虫病的囊蚴，会随着生食落后入人体。有人吃了醉虾后，常常有急性感染症状出现，如高热寒战、肝区疼痛、黄疸，严重者出现上腹饱胀，食欲不振等症状，还可能因肝功能衰竭而死亡。因此，生虾宜烧熟后食用。

4炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净，常常第1道菜炒完后直接就炒下1道。但是，看似干净的锅表面会附着油脂和食品残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

比较好每炒完1道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下1道，减少有害物资的产生，还能避免上1次炒菜的调味料和残渣影响下1道菜的口感和卖相。

5炒完菜马上就关油烟机

事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。建议大家炒完菜后，无妨让油烟机继续运转3⑸分钟，确保有害气体完全排出。

另外，炒菜时尽可能关上厨房门，将窗户打开，这样在1定程度上也能减少有害物资在厨房内的残留。

6油冒烟时才下锅

当油冒烟时，温度已高达200℃以上，这类情况下把菜放入锅里不但会下降食品的营养价值，还会产生致癌物，增加患癌的风险。

而且，油在这类温度下，不但其中所含的脂溶性维生素遭到破坏，其中人体中必须的脂肪酸也遭到氧化破坏，下降了油的营养价值。

7油炸剩余的油仍用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。其实这类做法非常不可取，由于油经太高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这类油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应当避免高温加热，可用来做炖菜或花卷等面点。

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