注意！吃鸡蛋最容易犯八个错

鸡蛋是很多家常菜中的“主角”，但是，其实不是所有人都了解其烹饪技能。近日，美国美食网站“逐日1餐”载文，总结出“烹调鸡蛋的常见毛病”，可供大家参考。

吃鸡蛋最容易犯8个错

用碗或灶台边沿敲破鸡蛋。 选择干净的灶台台面等平面敲破鸡蛋，可以避免碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。

沸水煮鸡蛋。 尽可能不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。 这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。

大火炒鸡蛋。 大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且致使其口感发硬。炒鸡蛋比较好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。

煎蛋饼前用力搅蛋液。 用力搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。

煮荷包蛋时加盐。 煮荷包蛋时，只需在热水中加少量醋。煮3~4分钟后，便可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

使用铁锅。 用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。缘由很简单，鸡蛋1旦粘锅就容易变糊。

用鸡蛋做菜时，最后才放调料。 对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。▲

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