为何中国人要用粮食做主食？

食粮是中国人的主食，对此，《黄帝内经》时就定了调：“5谷为养”排在《黄帝内经》“食品排行榜”的第1位，其后才是“5果为助,5畜为益,5菜为充”。

这个理论也同时落在了我们的生活中：中国人吃饭的餐具是筷子，由于筷子更便于夹起谷粒和菜蔬，合适切肉的刀、叉，之所以没有走上国人餐桌，由于中国人不适于肉食，不管胃肠还是大脑，特别是后者，在最近“中科院”公布的1项最新研究中，再次得到证实。

这1研究表明：东亚人群在自然演变中，基因突变更偏向于使脑部变得更大，而在欧洲或非洲人群中，并未发现这1现象。这1研究再次证实了30多年前，美国科学家进行的1场，针对脑部容量的研究：通过那次对全球2万具现代人头骨展开的调查发现：东亚人的颅腔容积，平均为1415立方厘米，而欧洲人为1362，非洲人为1268。

与此相干的另外一个研究是在去年，1个核磁共振成像研究中，科学家发现：东亚人的颅顶更高，这让他们的头部能够容纳体积更大的大脑……凡此种种，都证实了人种间脑容量的差异。

中国人就是东亚人种，这1研究能否证明中国人比其他人群更聪明，姑且不论，但它已提示：古人将食粮定位为每天最主要的食品，重要性排位于肉、果之前，是为了满足大容量头脑的能量需求：由于和肉食这类高蛋白、高脂肪的食品相比，食粮能最直接、迅速地提供大脑必须能量。

人1旦生病，需要输液，葡萄糖是最早输进去的，由于葡萄糖能快速给身体供能，特别是大脑。葡萄糖是小份子物资，在血液循环中容易通过“脑血屏障”进入到脑组织，而且在氧气充足的条件下，也就是人可以正常呼吸的情况下，转化为能量时的代谢产物，只是水和2氧化碳，对大脑来讲，是1种非常安全的“清洁能源”，而葡萄糖，主要来自于食粮和糖。

人类的另外两种营养物资是蛋白质和脂肪，它们来自鱼肉蛋奶和各种油脂，不但份子大，不容易透过“脑血屏障”，在吸收以后，还要先转化成葡萄糖，再给身体供能，这样多出的环节，就比葡萄糖产生的垃圾要多，而对大脑这个最精密器官来讲，保持洁净是相当重要的。

在物种进化中，葡萄糖逐步变成了大脑能量的唯1来源，中国人“5谷为养”的饮食习惯，和中国人高于欧美人的脑容量，实际上是互为因果的，很难说是由于脑容量大而更需要5谷，还是由于多吃了5谷，而增大了脑容量，不管从哪一个角度看，中国能成为智慧的民族，食粮功不可没。

所以，1个需要用脑的人，食粮是不可以缺少的，以早饭为例：1碗稀饭和1个鸡蛋，比1杯牛奶加1个鸡蛋，更利于大脑的能量供应，如果是后者，虽然构成精良，得以饱腹，但大脑却被饿了1个上午……而这些，也已体现在《中国居民膳食指南》中，1人1天的食粮总量，，需要吃够250克至400克。

标签：