春食野菜益健康 这几种野菜常吃身体好

又是1年春光灿烂时,又到了吃野菜的比较好季节。明代人洪应明在他的《菜根谭》中说过这样1句话:“嚼得菜根香,百事可做。”近年,随着人们对绿色健康生活的寻求,都市“野菜1族”愈来愈多,那些微苦的野菜,不但成为都市人现**活中不可或缺的特殊营养,同样成了人们春季健身保健的首选。而面对纷纭的野菜世界,了解和掌握1些常见野菜的基本知识及其医用保健价值,对我们公道选取食用是10分必要的。

【地菜】又称扁锅铲菜、荠菜、荠荠菜、地丁菜、靡草、花花菜、护生草、鸡心菜、净肠草、菱角菜、清明菜、香田芥、枕头草等等。野生荠菜散叶,趴在地上生长,色彩呈灰绿色,民间有“3月3,地菜煮鸡蛋”的说法。很多人菜采摘回来后洗净做饺子或馄饨馅,也有炒食或蘸酱凉拌的,其性微寒,甘、淡,有助于增强机体免疫功能。在医学上具有凉血止血,清热利尿之功效,经常使用于肾结核尿血、产后子宫出血、月经过量、肺结核咯血、高血压病、感冒发热、肾炎水肿、泌尿系结石、乳糜尿、肠炎等症,主治痢疾、水肿、淋症、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤肿痛等疾病,不过怀有身孕或哺乳中的妇女忌食,有心肺疾病的患者在服用时亦应谨慎。

【茼蒿】又称蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、桐花菜等,属1年生或2年生草本植物,多生擅长田野当中,叶片呈长形羽状分裂,花黄色或白色,与野菊花很像。具有蒿之清气、菊之甘香,茎叶嫩时可食,也可入药。在中国古代,茼蒿为宫庭佳肴,所以又叫皇帝菜。现民间多用来做馅,也可炒食或用开水焯后凉拌。据中国古药书载:茼蒿性味甘、辛、平,无毒,《本草汇言》称其可“破血疏肝,解疔散毒。妇女人腹内宿血,解天行火毒丹疔。洗疮疥,又能去风杀虫”。现代药理实验证明,茼蒿中含有刺槐素⑺-鼠李糖葡萄糖甙、苦味素、挥发油、维生素A及维生素B1等,有明显的降压作用,对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌及痢疾杆菌有较强的抑制作用。

【面条菜】又称净瓶菜、香炉草、米瓦罐、梅花瓶、广皮菜、甜甜菜、野菠菜、面条棵等等,全株有腺毛,节部膨大,花呈紫色或粉红色,多生长在田埂地头和早春的麦田,为麦田里常见杂草,因叶片细长形似面条而得名。民间多以蒸食为主,粉蒸面条菜已被大家熟知。除蒸着吃,可做汤面的配菜、凉拌、蘸酱,风味颇佳,也能够热炒、还可以做汤、拌馅用。其性味甘、微苦、性凉,全草及嫩茎叶皆可入药,《民间经常使用草药汇编》中称其具有“养阴除热、治衰弱咳嗽”之功效,《陕西中草药》中记载可“止血、调经活血”,现多用来医治吐血、衄血、虚痨咳嗽、咯血、尿血、月经不调等症。不过,由于最近几年来麦田除草剂的大量使用,野生面条菜在大田里逐步减少。

【人参菜】也称土人参、土洋参、东洋菜等,是1种多年生草本植物,在我国南方地区多为野生状态,多生擅长村寨屋前檐后,也常见于生长在屋顶上,群体1般较整齐,栽培驯化容易,各地皆可栽培。植株半直立,无毛,主根粗短肥大,呈长圆锥形,有分枝,表面棕褐色,须根发达,散布于土壤浅层,形似人参。其嫩茎叶品质脆嫩、爽滑可口,可炒食或做汤或涮火锅。地下膨大肉质根可用来凉拌,也可与肉类1起炖汤,收到药膳两用之功效。据测定,人参菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物资,具有补中益气、润肺生津、通乳汁、消肿痛等功效,可用来辅助医治气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁希少等症。

【灰灰菜】又称藜、野灰菜、灰蓼头草、灰藋、灰菜等,主要生于田间、地边、路旁、房前屋后等,幼苗和嫩茎叶洗净可以炒食,也可用沸水焯后加入葱、姜、蒜、盐、味精和香油制成美味凉菜。据科学测定,其嫩茎叶中含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素c和大量挥发油,对预防贫血、增进儿童生长发育、避免消化道寄生虫、补充中老年缺钙等也有1定保健功效。不过,因其含有卟啉类物资的光感性植物,过量服食或接触,并受数小光阴晒后会引发急性光毒性炎症反应,导致皮肤红肿、发亮,浑身刺痛、刺痒,所以1次食用量不宜过量,食后后应避免强烈日光暴晒。

【马齿菜】又称马齿苋、5行草、长命菜、长寿菜、麻绳菜、蚂蚱菜、蚂螂菜等,常生擅长荒地、田间、菜园、路旁等处向阳处,1般为红褐色,叶片肥厚,象倒椭圆形。其吃法有很多种,焯过以后炒食、凉拌、做馅都都可,如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子等。其药用功能是清热解毒、凉血止血,能下降血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病患者也有1定的疗效。现代研究表明,马齿苋中还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物资。其中SL3脂肪酸是构成细胞膜特别是脑细胞膜与眼细胞膜所必须的物资;维生素A样物资能保持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常性能,参与视紫质的合成,增强视网膜感光性能,并参与体内许多氧化进程。

【蒲公英】又称华花郎、蒲公草、食用蒲公英、尿床草、西洋蒲公英、婆婆丁、刺菜等,广泛生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩等处,根部呈圆锥状,表面棕褐色,叶边沿有波状齿或羽状深裂,叶柄及主脉常带红紫色,花葶上部紫红色,种子上有白色冠毛结成的绒球,花开后随风飘到新的地方孕育新生命。鲜嫩时焯过后生吃、炒食或做汤都可以,也可配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成1杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。其医用功能是清热解毒,消肿、利尿,具有抗菌的作用,能激起机体的免疫功能,到达利胆和保肝的作用。其主要成份为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等,可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。

【野薄荷】又称银丹草、夜息香、水益母、接骨草、鱼香草、人丹草、见肿消、蕃荷菜等,多生长在山野湿地河旁,下部数节长有纤细的须根及水平匍匐的根状茎,叶片呈长圆状披针形,轮伞花序腋生,轮廓呈球形,花冠淡紫色。鲜嫩时采摘洗净可做成薄荷豆腐、薄荷鸡丝、薄荷糕、鲜薄荷鲫鱼汤、薄荷汤、炸薄荷叶等食用。现除去做菜食用外,多作为牙膏、食品、烟草、酒、清凉饮料、化装品、香皂等的加香剂。全草入药,则性辛、凉,归肺、肝经,有发散风热、清利咽喉、透疹解毒、疏肝解郁和止痒等功效,适用于感冒发热、头痛、咽喉肿痛、无汗、风火赤眼、风疹、皮肤发痒、疝痛、下痢及瘰疬等症,外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等症。

【车前草】又称车前实、车轮菜、车轱轳菜、虾蟆衣、猪耳朵穗等,1般生擅长山野、路旁、花圃、河边等地。根茎短缩肥厚,密生须状根。叶全部根生,叶片平滑,呈椭圆形,边沿波状,间有不明显钝齿,叶片常与叶柄等长,春夏秋株身中央全出现穗状花序,花小且花冠不显著,结椭圆形蒴果,熟时盖裂撒出种子。鲜嫩时打拼后可开水焯过凉拌,也可炒食,深受人们爱好。据测定,车前草含有月桃叶珊瑚甙、车前粘多糖、都桷子甙酸、车前子酸、虎魄酸、腺嘌呤、胆碱、脂肪油等多种营养成分,具有生干生寒、燥湿止泻、凉血止血、清热止带、退热止痛、退肿消痔等功效,可用来医治湿热性或血液质性疾病、血热性鼻出血、月经过量、牙痛、咽痛、耳痛、热性炎肿、痔疮和湿热性腹泻、痢疾等症状。

【苦菊】又称苦苣、苦菜、狗牙生菜等,生擅长山坡或山谷林缘、林下或平地田间、空阔处或近水处,鲜嫩时味略苦,色彩碧绿,炒、炖、酱、卤、蒸、焖皆可。经测定,苦菊中钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全,并富含蛋白质和维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸、腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素营养成分,具有抗菌、解热、消炎、明目等作用,对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用,对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有1定的杀伤作用,故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有1定的疗效。其水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用,还可用于防治宫颈癌、直肠癌、癌等症。

【扫帚菜】又称地肤、地麦、扫帚苗、铁扫帚、野菠菜等,其对气候、温湿度要求不严,在田间、山林、荒地、路边、水旁、果园、庭院等处都可以找见。其株直立,多分枝而紧凑,叶互生,呈线形绿色,秋后变暗红色,花小不显。鲜嫩时可以蒸着吃或用蒜泥、香油、生抽凉拌吃,还可以做包子、饺子、馄饨的馅料。经科学测定,扫帚菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸及维生素B1、B2和维生素C。其性味苦寒,具有清热解毒、利尿通淋的功效,可治赤白痢、泄泻、热淋、目赤、雀盲、皮肤风热赤肿等症。《本草图经》记载,其“主大肠泄泻,止赤白痢,和蔼,涩肠胃,解恶疮毒”。

喝汤养生1直是我们都很熟知的，特别是鸡汤，更加受欢迎。如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似。口腔、食道、胃黏膜最高承受60度，温度太高则会造成黏膜烫伤乃至消化道黏膜损伤。

喝汤养生1直是我们都很熟知的，特别是鸡汤，更加受欢迎。不过，你真的会煲汤吗？要知道，如果煲汤的方法不正确是会直接影响到汤品的营养的。不但如此，喝汤的方法也是有讲求的，快来1起了解了解吧。

煲汤必知技能

选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、虎魄酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。

如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长1倍），调味便可。

水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量1般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果1开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然遭到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。另外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。

如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似。

有些食品之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。最值得1提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能相互配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯粹，1般不宜用太多品种的动物食品1起熬。

与此同时，喝汤又会有哪些方面需要注意的呢？

平常喝汤养生的细节

如果喝汤速度很快，等意想到吃饱的时候，说不定已吃过量了，这样容易致使肥胖。喝汤应当渐渐品味，不但可以充分享受汤的味道，也给食品的消化吸收留有充裕的时间，并且提早产生饱腹感，不容易发胖。需要减肥的美女要注意了，1定要切记这个毛病的喝汤习惯，改掉它，说不定你的减肥效果会更佳。

早、中、晚哪1餐更合适喝汤呢？有专家指出，“午饭时喝汤吸收的热量最少”，因此，为了避免长胖，无妨选择中午喝汤。而晚饭则不宜喝太多的汤，否则快速吸收的营养堆积在体内，很容易致使体重增加。

我们咀嚼食品，不但要将食品嚼碎后便于咽下，更重要的是要由唾液把食品湿润，而唾液是不断咀嚼食品产生的，唾液中有许多消化酶，能帮助消化和吸收，对健康10分有益。而汤泡饭由于将饭泡软了，就算不咀嚼也不会影响吞咽，所以吃进去的食品常常还没经过唾液的消化进程就进入胃了，这就给胃的消化增加了负担，日子1久，就容易致使胃部不适。

口腔、食道、胃黏膜最高承受60度，温度太高则会造成黏膜烫伤乃至消化道黏膜损伤。

由此看来，喝汤养生也是有很多方面不能不注意的。

橘子皮再难吃，也比吃药强，何况橘子皮品味起来味道其实不坏。

这里所说的橘子皮指的是采取有机方法种植的柑桔果皮，或是经太长时间浸泡后去掉杀虫剂残留物的橘子皮。虽然这类果皮较为坚固，但你会逐步适应它的厚度和质地。

美国1家网络媒体近日总结了食用橘子皮不可思议的9种健康功效。

1.下降血压和胆固醇

橘子皮和它上面的那层白丝（橘络）含有大量的橘皮苷，这类黄酮类化合物具有下降血压和胆固醇的作用。加拿大的营养学家发现：橘子皮中含有的多甲氧基黄酮（PMFs）对下降胆固醇的功效相当于处方药。

2.抗过敏

橘子皮中含有的某些物资能禁止组胺释放。组胺是1种会引发过敏反应的化学物资。因此，过敏症患者适当食用橘子皮能避免打喷嚏和流鼻涕。

3.抗炎

药理学检测结果显示：橘子皮与吲哚美辛这类抗炎药具有类似的抗炎性能。

4.改良口腔健康

食用橘子皮能美白牙齿，下降牙齿对冷热酸甜等外来刺激的敏感性。它还能作为1种天然的口气清新剂。

5.提高免疫系统功能

橘子皮中含有高浓度的维生素C和维生素A，它们能增强免疫系统的功能，让食用者阔别普通感冒、流感和咳嗽的侵袭。

6.具有抗癌活性

发表在《国际生物医学研究杂志》上的1项研究成果显示，在体内和体外进行的多项实验表明：多甲氧基黄酮（PMFs）能避免癌症的病发。它抗肿瘤的机制表现为：阻断肿瘤细胞的级联转移，在循环系统内抑制癌细胞的移动，促使其凋亡。

7.保护呼吸系统

食用含有β-隐黄质的食品能明显下降得肺癌的风险。橘子及其果皮都含有大量的β-隐黄质。2003年发表在《癌症流行病学、生物标记和预防》上的1项研究对中国上海的6万多名成年人进行调查后发现：对富含β-隐黄素的食品食用量最多的人得肺癌的风险下降了27%。它对吸烟者的保护作用更加明显。

8.改良消化系统功能

橘子皮含有的大量膳食纤维和非可溶性多聚糖有助于食品更好的通过肠道，从而使消化功能运转起来更加顺畅。

9.有助于减轻体重

它的热量低而膳食纤维含量高，合适于放入奶昔中食用，以减少热量摄取量；这类奶昔可以作为减肥人群的零食来吃。

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