春季吃肉不如吃3种豆 清肠健脑还美容

吃肉不如吃豆，何况春季的鲜豆又嫩又香，也是营养品质比较好的时期。鲜豆类除蛋白质在蔬菜中是领头羊外，还富含各种维生素、矿物资和膳食纤维，是低脂高营养的好食材。

豌豆护眼效果佳

省健康协会常务理事郝孟忠：豌豆是应季蔬菜，颗粒圆润鲜绿，10分好看。豌豆可不是只之外貌取胜，它含有丰富的维生素A，有护眼的食疗功效；另外，其维生素C含量比干豆要高很多，好吃又有助于提高免疫力。

整天对着电脑的上班族可以来个护眼大餐，将豌豆、胡萝卜和玉米1起炒着吃，不但色鲜味美，而且营养丰富，能有效减缓眼睛干涩不适。小孩和老人也能够吃，营养丰富，也很好消化。另外，给大家推荐1款营养健康的主食：豌豆焖饭。米饭快煮好时加入洗净的豌豆，搅匀后继续烹煮。煮好后在加入洋葱丝、熟的瘦肉粒，盖上盖再焖1会儿便可。这时候大米中谷类蛋白、豌豆中得豆类蛋白和瘦肉中的动物蛋白互补，营养全面，合适白领和学生人群吃。

在选购豌豆时，要选深绿色、有光泽的新鲜豆子，掐1下，嫩的有水流出，老的则硬硬的。

蚕豆煮汤鲜又香

海军总医院营养科副主任陈延丽：蚕豆味甘、性平，健脾养胃，还含有丰富的锌、磷脂和胆石碱，具有健脑作用，特别合适脑力工作者食用。

蚕豆不宜生吃，可以炒菜、熬粥，而我喜欢用蚕豆煮汤，给大家推荐1款蚕豆粉丝蛋汤。将热锅上油，油热后下姜末，再倒入洗净的蚕豆炒至变色出香味，加适当清水，烧开后，下泡好的粉丝。待蚕豆米和粉丝都煮到烂熟时，冲入打散的鸡蛋，出锅前加少许盐，我还喜欢加点白胡椒粉和葱花，提味的作用很好。

购买时，挑选粒大饱满、无发黑、无蛀虫的，这样吃起来才鲜嫩。在家烹制蚕豆时1定要煮透，避免食品中毒，而且1次也不要多吃，容易引发腹胀。注意有些人对蚕豆过敏，会引发蚕豆病(急性溶血性疾病)，这类人群要禁食。

荷兰豆沙拉爽口

国家高级烹饪师、2级公共营养师陈治锟：肥嫩多汁的荷兰豆嫩荚是我的最爱，而春季的荷兰豆格外脆嫩新鲜。

荷兰豆与豌豆、蚕豆不同，我们主要吃它的豆荚，豆荚中含有的B族维生素和维生素C都是水溶性维生素，高温烹调容易流失，所以我给大家推荐1款荷兰豆沙拉，将荷兰豆洗净切成段，快速焯1下后和红、绿甜椒和自己爱吃的水果1起做成蔬果沙拉，色彩丰富，吃起来也清新极了，而且还有祛火补水、美容亮肤的功效。

除富含维生素外，荷兰豆中还含有丰富的膳食纤维，能下降胆固醇，增进大肠蠕动，能清肠通便。选购荷兰豆时，要选色深光亮，用手捏1捏豆荚内的豆子是不是大小均匀。荷兰豆不宜保存，比较好现买现吃。(陶乔)

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