春季养生别错过“菜王”笋

春雨润泽万物，植根于地下的笋类也随之破土而出，莴笋、芦笋、竹笋因富含水份、维生素、矿物资和膳食纤维，有着“春季菜王”的美誉。

受访专家

中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌

莴笋，防过敏高手

莴笋可是当之无愧的“春菜”，含有丰富的维生素C、钙、铁、磷等营养成份，特别是莴笋叶中维生素C含量比茎高15倍，因此大家别轻易丢掉莴笋叶这个宝。日本研究人员发现，莴笋中含有1种特殊成份能抑制肥大细胞释放组织胺等化学传导物资，可抵抗春季因过敏引发的鼻炎。

莴笋合适拌、烧、炝、炒，也可做汤，常见的有莴笋炒肉片、炝辣莴笋等。莴笋怕咸，所以烹饪时要少放盐才好吃。焯莴苣时1定要注意，时间太长、温度太高会变得绵软，失去响亮的口感。如果想起到防过敏作用，可每天吃300克左右(包括莴笋叶)。

芦笋，养护膀胱

芦笋味道鲜美，膳食纤维柔软可口，能促进食欲，帮助消化。其中还含有人体所必须的各种氨基酸，和硒、钼、镁、锰等微量元素。清朝药学著作《玉楸药解》中记载，芦笋能“利水通淋”、养护膀胱，所含的天门冬素还是肾脏有效的“排毒剂”。

选购芦笋时，要挑形状正直、笋尖花苞紧密、表皮鲜明的，还可用指甲在芦笋根部轻轻掐1下，有印痕的比较新鲜。芦笋做法很多，凉拌芦笋、双蛋芦笋汤、烤芦笋、锅塌芦笋都是不错的选择。芦笋含有草酸，容易与钙结合构成草酸钙，所以吃前要用淡盐水煮5~10分钟，再在清水中浸泡1下，可去除大部份草酸和涩味。

竹笋，清热消痰

中医认为，竹笋味甘、微苦、性寒，能化痰下气、清热除烦。《本草纲目拾遗》称其“利9窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，特别善于清热消痰。竹笋富含B族维生素，具有低脂、低糖、多纤维等特点，能增进肠道蠕动、帮助消化、避免便秘。

市场上售卖的竹笋有粗细两种：粗的合适炖煮，细的合适清炒，整体来讲竹节短的比较嫩。烹饪前，靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但容易熟烂，而且更容易入味。鲜竹笋寄存时不要剥皮，否则会失去清香味。竹笋虽然有很多健康好处，但由于性味甘寒，又含有较多粗纤维，所以得了严重胃溃疡、102指肠溃疡、胃出血及慢性肠炎等疾病的患者忌食。

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