剩菜剩饭怎么处理？3个要点要牢记！

剩菜：荤菜分装收纳，蔬菜当餐吃完

鱼肉蛋类荤菜宜分装成1次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷冻室，可以保存1周以上。每次取出1份，完全加热杀菌后食用。荤菜再次加热时，虽然损失1些B族维生素，但蛋白质和矿物资可完全保存，口味上也没有明显变化。

相比而言，蔬菜蕴藏中易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成份和维生素C、叶酸等在蕴藏和反复加热后损失10分严重。反复加热后，蔬菜的色彩变暗，质地软塌，失去美食感。故而应当尽可能1餐吃完。特别是不便加热的凉拌蔬菜，比较好不要剩下。

在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，而肉类能保存较长时间。这是由于水产品蛋白质特别容易被微生物所分解，而且水产品也更容易污染有害微生物。研究表明，虾蟹贝类等水产品中常会污染耐低温的微生物，这些食品烹调通常以鲜嫩为上，加热时间较短。若加热不透，未能杀死所有微生物，即使在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。

如果剩菜数量和种类较多，用盘子来蕴藏剩菜常常不能有效利用冰箱空间。为了减轻冰箱负担，公道利用空间，建议提早准备1些容积较小的方形、长方形保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中，这样可以高效利用冰箱的空间。装盒时依照1次能吃完的数量分装。每次取1盒剩菜加热，其余依然放在冰箱深处冷藏，避免反复加热、反复剩菜。

主食：米饭冷藏，面食冷冻

如果剩了米饭，而且下1餐还吃不完，可把它分成两份放入冷藏室保存。第2餐先取出1份，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料1起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料1起做成炒饭。这样能充分利用剩饭，还能得到更丰富的营养。

如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干变硬的面食，也要分成1次能够吃完的量，装入保鲜袋或饭盒中。其中1份放在冷藏室中第2天食用，其他则放入冷冻室中冻藏。需要食用时从冷冻室拿出来，直接上蒸笼蒸热，口感新鲜如初。

剩汤：煮沸盖严，及时冷藏

剩鸡汤、肉汤之类体积很大，冰箱里常常放不下。这时候最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火。绝对不开盖子。这样就能够把汤安全放到第2天早上而不会腐败，节省冰箱的体积。如果剩汤的量比较小，就在煮沸以后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放冷藏室保存。第二天再把汤煮沸1次，就可以放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食品，也都可以采取一样的方法来保存。(中国农业大学食品学院副教授 范志红)

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