春吃豆胜过肉！营养专家教你这样吃

干豆黄豆杂豆 好搭档

在所有植物性食品中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食品相媲美，其蛋白质含量高达35%~40%，所以黄豆被誉为“之肉”、“植物蛋白之王”及“绿色牛奶”。豆类蛋白质中富含赖氨酸，是与谷类蛋白质(谷类蛋白质中赖氨酸比例低)互补的理想食品。大豆的脂肪含量约为15%~20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，另外还含有较多对血汗管健康有益的磷脂。如果再和杂豆搭配起来，互补，营养更加丰富。

先说说庞大的豆类队伍中的黄豆，广东中山东大学学附属第3医院营养科副主任卞华伟介绍，黄豆中除具有高蛋白质、高不饱和脂肪酸的特点外，还含有1定量的B族维生素及钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌等微量元素。

黄豆的营养成份可为脑细胞的生长发育提供充分的原料，保持脑细胞更新的顺利进行。另外，豆类提供的钙可改良骨密度，增进骨骼健康。

因此，利用豆类蛋白在平常生活中替换部份动物性蛋白质，可减少动物性脂肪摄取过量的风险，在1定程度上可有效预防高血压，下降血脂，预防血汗管疾病产生。

干豆中除黄豆这1类比较特殊的豆类，还有杂豆，比如绿豆、红豆等，它们不同于黄豆，黄豆中主要的特点是蛋白质含量高，在某种程度上相当于吃肉，而杂豆主要是淀粉，可以算作1种主食。它和黄豆是好搭档，合体成为“营养炸弹”。

鲜豆春起可多吃鲜豆

4季豆、豌豆、豇豆等就是很应季春季食材。它们算是蛋白质含量高的蔬菜，也是维生素、矿物资和膳食纤维的蕴藏室。4季豆中的B族维生素含量特别丰富。而且还是1种难得的高钾高镁低钠的蔬菜。不管切丝配肉丝炒食，还是加醋汁凉拌，都很好吃。一样，细长的豇豆也跟4季豆类似，焯水后凉拌便可。它们都是很合适春季食用的蔬菜。

豌豆圆润鲜绿，嫩豌豆可炒食，也可用于配菜。卞华伟表示，豌豆高钾低钠的特点对高血压预防控制有益，富含的维生素A原可在人体内转化为维生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸，有益于青少年的生长发育，但注意豌豆蛋白质总含量不高，这类效果不甚明显。

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