炒菜时戴个口罩

炒菜时戴个口罩

中国抗癌协会科普宣扬部部长、中国控烟协会会长 支修益

炝锅、倒油、加热、下菜爆炒……这是人们做菜的习惯流程，但“烟雾围绕”的烹饪方式可能会给健康埋下隐患，乃至致癌。

英国有研究证实，在透风差的厨房做饭1小时，相当于吸2包烟。我国1项长达5年的流行性病学调查也发现，在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%的女性长时间接触厨房油烟，其中32%的人喜欢用高温油煎炸食品。

厨房油烟会对身体造成不同程度的伤害。煎炒烹炸时，会产生大量含1氧化碳、强致癌物苯并芘的烟雾，让室内PM2.5飙升；这些有害物资对鼻、眼、咽喉 黏膜有强烈的刺激性，轻则引发咳嗽、流泪、头痛等症状，重则可能会引发鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病；长时间吸入这类油烟，还会增加患肺癌的风险。此 外，油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，长此以往，皮肤会变得昏暗又粗糙。

如何才能阔别油烟污染酿成的伤害？我给大家几点建议：1.开抽油烟机。烹饪前开窗，并全程开着抽油烟机。做完饭后，油烟机也要多开10~20分钟，以 免烟雾残留。2.及时洗手、洗脸。烹饪后记得拍打衣物、洗手洗脸，去除可能附在脸上或身上的油烟，还可在做饭时围围裙、戴帽子，隔离污染物。采取煎炸爆炒 等烹调方法时，比较好戴个口罩，能减少油烟吸入量。3.下降炒菜油温。油的温度越高，其分解、氧化速度越快，炒菜时比较好将油温控制在5成热以下，以不出现油 烟为好。4.少煎炸爆炒。多用炖、煮、蒸、凉拌等烹调方式，不但能减少油烟产生，还有助培养口味平淡的好习惯。

需要提示的是，家里安装油烟机时1定要依照说明书标准来，千万不能擅自调理高度，以避免影响效果。而且，如果做饭频率高，油烟机比较好每3~6个月清洗1次。另外，在厨房放1些绿植也能起到1定的吸附作用。▲

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