食物搭配禁忌，真有那么多讲究吗？

早春，新鲜的绿叶蔬菜甚难堪得。这时候候，菠菜就成为很多人家饭桌上的绿色美味。但是很多人又说菠菜有很多忌讳，比如不能和豆腐1起吃。这是真的么？

菠菜不能搭豆腐吗

这大概是流传最广的饮食搭配忌讳了。菠菜中含有大量草酸，豆腐中则含有钙。草酸与钙的结合能力非常强，草酸钙在胃肠里没法被吸收，因此菠菜与豆腐同食会影响钙的吸收。这在化学原理上没有问题。不过，问题没有那末简单。

其实有很多科学家专门研究菠菜对钙吸收的影响，有老鼠实验也有人体实验。由于实验设计的不同，结论也不完全1致。1致的认识是菠菜中的草酸对钙的吸收效力很低，只有5%的模样。而对其他食品中的钙，有的研究结果是菠菜不影响吸收，有的是的确下降了吸收效力。值得1提的是，菠菜与牛奶或牛奶蛋白1起食用，结果基本上都是钙的吸收效力会显著下降。

根据这些研究结果，“菠菜豆腐不同食”仿佛是有益无害的。但是如果单独吃菠菜，那末草酸就会被人体吸收了。草酸本身是1种有害无益的东西。固然，对完全健康特别是肾脏功能没有问题的人，普通含量的草酸能被肾脏处理掉，倒也不用太担心。但是对那些肾脏功能不够健全，或本来就有肾结石的人来讲，菠菜中的这些草酸就是雪上加霜了。不过，如果菠菜中的草酸被同时吃下的钙结合掉了，那末这些草酸就会有惊无险地被排出体外。这里的钙，乃至起到了解毒的作用。

所以，如果豆腐中的钙不受菠菜中的草酸影响，那自然是没有甚么损失。如果真的被草酸结合而不能吸收，其实也没有甚么惋惜的。何况，吃豆腐最重要的是为了其中的蛋白质，而菠菜则还有其他大量有益的成份。损失了豆腐中的钙，从其他食品中补上就好了。

搭配忌讳， 拿它怎样办

说完菠菜豆腐，你是不是了解很多“食品搭配忌讳”实际上是想固然或以谣传讹。不过最少从理论上说，没法排除两种无害的东西反应生成有害物资的“可能性”。如果没有可靠的研究数据，的确也很难简单地肯定或否定1个传说中的“忌讳”。

在现代食品管理中，人们对1种食品原料进行广泛检验，包括在人体内的代谢途径，在正常情况下可能转化成甚么物资，等等。如果这些都没有问题，就会认为它是“完全安全”的。如果1种食品成份在某些情况下可能带来健康风险，就会给予使用量或使用处合的限制。还没有听说哪一种蔬菜、水果或肉类有类似的限制。

其实，现代科学发展到今天，1般食品中的主要成份都已相当清楚了。如果有危害健康的搭配，也1定会通过可靠的渠道发布。对那些活灵活现的“搭配忌讳”，“宁可信其有”也不会带来甚么危害。只要愿意，最少可以得到心理安慰。如果不理会那些“搭配忌讳”，也没有甚么大不了的，毕竟通过两种普通食品来害人的案例，也只在传奇小说里见过。即使是那些“忌讳”，也常常不过是“可能”影响某些成份的吸收而已，而其实不是就成了“有毒”的物资。

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