初春养生4大状元菜

“1年之计在于春”。立春过后，万物复苏、生机蓬勃，即便春寒料峭、突降冰雪，也挡不住盎然的春意。此时，也正是人体新陈代谢最活跃的时候。春季养生，饮食上有哪些需要注意的？本期《生命时报》约请北京中医药大学养生室教授张湖德为您详细讲授。

早春养生4大状元菜 红薯止春困促消化

温补鸡肉调理免疫

上榜理由：春季冷暖频繁交替，吃些温补的食品，不但可以充分体力，还能调理免疫力，预防疾病。

中医认为，鸡肉有温中益气、益5脏、补虚损的功效，能减缓由身体衰弱引发的乏力，还能调理人体的免疫能力。从营养学的角度，虽然鸡肉、牛肉、羊肉等都是蛋白质丰富的食材，有强健身体的功效；但相比之下，鸡肉所含蛋白质的氨基酸种类更多，也更容易被人体吸收利用。

屏蔽此推行内容 推荐做法：鸡肉吃法很多，煲汤和清炖最能保住其营养。俗语说，身体衰弱，吃鸡滋养。因此，春季里，老人、孩子无妨喝些鸡汤补身；另外，还可做些土豆炖鸡、香菇炖鸡等家常菜。

养阳韭菜遣散寒冷

上榜理由：我国传统养生讲求“春夏养阳，秋冬养阴”。春季阳气上升，应多吃些温补阳气的食品。特别是早春时节照旧寒冷，比较好多吃些韭菜、香菜、葱、姜、蒜。这些蔬菜均属温性，既可遣散寒冷，又能杀菌抑菌。

其中，韭菜被称为“春季第1菜”，南齐周颙说过“春初早韭，秋末晚菘”，意思是早春时节的韭菜比较好。民间也有韭菜“春食则香，夏食则臭”的说 法。韭菜性温，有助养护人体阳气，春季常吃还可补益脾胃。韭菜独特的辛味是其所含的硫化物构成的，这些硫化物有1定的杀菌消炎作用，有助调理免疫力。

香菜、香椿等虽一样是温性食品，但它们属于“发物”，容易引发慢性疾病的复发。因此，建议得了慢性病的人，不要多吃。

推荐做法：韭菜中的硫化物有助人体吸收维生素A及B族维生素。因此，韭菜与富含B族维生素的猪肉搭配是种营养的吃法。韭菜炒肉丝、炒鸡蛋的搭配 也不错。需要注意的是，硫化物遇热容易挥发，因此韭菜需要急火快炒，才能保住其营养和风味。韭菜虽好，但它含膳食纤维较多，不容易消化，所以1次别吃太 多，比较好控制在100克以下。

增甘红薯增进消化

上榜理由：据《千金方》记载，春季饮食宜“省酸增甘，以养脾气”。这是由于春季多吃酸性食品会使肝火更旺，从而损伤脾胃。所以比较好多吃些性温味甘的食品以助消化，值得推荐的是淀粉类食品，如粳米、糯米、 山药、南瓜、红薯。

春季常吃红薯还能避免“春困”。平常饮食中米面、肉类、蛋类的摄取过量会致使人体的体液偏酸性，人就容易犯困。因此，吃些碱性食品就可以减缓“春困”。红薯就是碱性的，能中和酸性，保证人体健康。

另外，红薯还可以保护动脉管壁的弹性、避免血汗管脂肪沉积。它含有的纤维素还可以预防和减缓便秘。

推荐做法：红薯蒸煮都是不错的做法，但春季进补，比较好采取较温和的方式。因此喝粥是不错的选择，把红薯切成丁，与粳米1同煮粥，更有益于消化吸收。粥里还可加点大枣、核桃，都是合适春季的温补食材。

疏泄蜂蜜润肠通便

上榜理由：民间有“千金难头泄”的说法，意思是早春是排毒减脂的好时节。经过了1冬的膏粱美味，无妨赶快给身体做次“大扫除”。

蜂蜜有通便润肠的作用，可以消除便秘之苦。同时，蜂蜜对肝脏有保护作用，可增强对疾病的抵抗力，因此是春季的第1饮品。

推荐做法：最简单的方法是用60摄氏度以下的温水冲蜂蜜，可以保住其营养，建议早晚各1杯。这里再推荐1款蜂蜜红枣饮，合适乍暖还寒的早春的季节。

春季肝气旺，影响脾胃功能，红枣有补脾的功效。将去核的干红枣和冰糖倒入汤锅中，再加满水，大火烧沸后盖上盖子，再用小火继续煮至水份完全收干，约30分钟便可。关火晾凉，喝时再调入两勺蜂蜜便可。▲

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