大红袍卤鸭

大红袍属于半发酵茶，兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。以清人梁章锯概括得最为简练，即“甘、清、香”字（见《归田琐记》）。其条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，香味浓郁。大红袍能中和菜品浓咸的口味，使肉质口感相对细腻，且使整道菜的香味层次馥郁，还能化解鸭肉的腥味。

大红袍卤鸭

主料：当年生麻鸭、大红袍15克

配料：杭州湖羊酱油、绍酒、白糖、大料少量

制作方法：

1、鸭子洗净，以滚水略焯，冲净血水

2、少量大料煸炒，加水，加配料，放入鸭子，待水滚沸去浮沫，加泡开的大红袍（15克）茶水，连同茶叶1起大火煮15分钟，关至小火25分钟后再开大火收汤

不管你现在是不是被人爱着，幸福也好，悲伤也罢，有人欢声笑语陪伴你也好，1个人形单影只经营生活也罢，都要好好的爱自己。在乍暖还寒的春季，不要亏待自己，让那些充满清甜味道的茉莉花带给你最温暖的治愈。

民谚有云：春吃鲜花夏吃果。最早写吃花的祖宗得数屈原，《离骚》里那句“朝饮木兰之坠露兮，夕餐残菊之落英”，1句尽得吃花风流。到了汉朝，鲜花入肴变化更多，西汉辞赋家枚乘在论及美食的《7发》中就曾记载过“芍药之酱”。而唐朝武则天就爱以百花瓣来制作百花糕。到了清代，爱吃玫瑰花饼的乾隆皇帝和吃花成癖的慈禧简直成了食花代言人。

说到茉莉花茶是我国最多见的1种茶叶，深受人们的爱好，但茉莉花其实不是只能用来泡茶，将其用于料理中，不但能使料理清新可口，还可到达清热解毒、利湿祛湿的作用。今天我们就约请到新云南皇冠假日酒店云南餐厅厨师长张建辉教大家制作茉莉花洱海虾。

主料

茉莉花100克、大理洱海虾200克

辅料

红椒2克、葱1克、姜1克

制作步骤

1. 葱姜炒香后，加入洱海虾炒至7成熟；

2. 随后加入茉莉花翻炒；

3. 最后加盐2克调味，最后加入红椒调色，出锅便可。

这是1道徽州名菜，初次见到的人不敢下筷，由于桂鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你1点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃1口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭桂鱼。

准备材料：
主料：臭桂鱼、青椒、红椒
辅料：酱油、白糖、料酒、醋、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒

制作方法：
1. 先处理桂鱼：鲜桂鱼开肚整理干净后用淡盐腌好，将桂鱼放入干净的容器里加盖盖上，等桂鱼有似臭非臭的味道了就能够料理了，这个时候的桂鱼色彩会有点发白。
2. 先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎；坐锅烧油，将臭桂鱼放入，谨慎煎得两面金黄。
3. 撒姜末出味，加1大碗水烧开，转中小火，撒青、红椒碎加盖焖5分钟；
4. 开盖后，将桂鱼轻轻翻边，调盐、酱油等调料继续焖到汤汁只剩1小半，出锅便可。

小贴士
1、焖鱼加的水量不要太多了，大概跟鱼水平就差不多了。
2、酱油不要多了，略微上色便可。

标签：