徽州臭桂鱼

这是1道徽州名菜，初次见到的人不敢下筷，由于桂鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你1点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃1口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭桂鱼。

准备材料：
主料：臭桂鱼、青椒、红椒
辅料：酱油、白糖、料酒、醋、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒

制作方法：
1. 先处理桂鱼：鲜桂鱼开肚整理干净后用淡盐腌好，将桂鱼放入干净的容器里加盖盖上，等桂鱼有似臭非臭的味道了就能够料理了，这个时候的桂鱼色彩会有点发白。
2. 先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎；坐锅烧油，将臭桂鱼放入，谨慎煎得两面金黄。
3. 撒姜末出味，加1大碗水烧开，转中小火，撒青、红椒碎加盖焖5分钟；
4. 开盖后，将桂鱼轻轻翻边，调盐、酱油等调料继续焖到汤汁只剩1小半，出锅便可。

小贴士
1、焖鱼加的水量不要太多了，大概跟鱼水平就差不多了。
2、酱油不要多了，略微上色便可。

大红袍属于半发酵茶，兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。以清人梁章锯概括得最为简练，即“甘、清、香”字（见《归田琐记》）。其条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，香味浓郁。大红袍能中和菜品浓咸的口味，使肉质口感相对细腻，且使整道菜的香味层次馥郁，还能化解鸭肉的腥味。

大红袍卤鸭

主料：当年生麻鸭、大红袍15克

配料：杭州湖羊酱油、绍酒、白糖、大料少量

制作方法：

1、鸭子洗净，以滚水略焯，冲净血水

2、少量大料煸炒，加水，加配料，放入鸭子，待水滚沸去浮沫，加泡开的大红袍（15克）茶水，连同茶叶1起大火煮15分钟，关至小火25分钟后再开大火收汤

谷雨是春季最后1个节气。《群芳谱》：“谷雨，谷得雨而生也。”谷雨节气的到来意味着寒潮天气基本结束，气温回升加快，大大有益于谷类农作物的生长。《通纬·孝经援神契》：“清明后105日，斗指辰，为谷雨，3月中，言雨生百谷清净明洁也。” 各地待夏，谷雨时节的南方地区，已"杨花落尽子规啼"，柳絮飞落，杜鹃夜啼，牡丹吐蕊，樱桃红熟。

节气养生

关键词：疏肝清肺，健脾胃，防风热

饮食忌宜：

宜：甘温

忌：酸涩

春季，肝木旺盛，脾衰弱，谷雨前后15天及清明的最后3天中，脾处于旺盛时期。脾的旺盛会使胃强健起来，从而使消化功能处于旺盛的状态，消化功能旺盛有益于营养的吸收。但是，这1时期也是胃病的易发期，脾胃旺，食欲增，易饮食过量，损伤脾胃。因此，补要适当，不宜过，此时进补不能像冬季那样，应适当食用1些补血益气功效的食品。这样不但可以提高体质，还可为安度盛夏打下基础。

谷雨前后，自然界的气候以风热为主，致病因子相对活跃，此月的病症多表现为急性、热性病猛烈发作的1个时间段，也是神经痛的病发期，如肋间神经痛、坐骨神经痛、3叉神经痛等。重要的是要严防风热所引发的感冒。风热感冒是风与热结合而成的，预防此疾要选择以清凉解表的清热食品来驱逐热邪，将表层的热邪化掉，中医称之为辛凉解表。且由于节气后降雨增多，空气中的湿度逐步加大，此时我们在养生中应遵遁自然节气的变化，针对其气候特点进行调养。同时由于天气转温，人们的室外活动增加，北方地区的桃花、杏花等开放；杨絮、柳絮4处飞扬，过敏体质的朋友应注意避免花粉症及过敏性鼻炎、过敏性哮喘等。

养生食谱【清炒杏鲍菇】

【食材】杏鲍菇 100g、橄榄油10g、鸡精、盐、高汤、姜适当

【步骤】1、杏鲍菇洗净并切片、生姜切丝待用。2、锅中放入橄榄油，下生姜煎出味道，杏鲍菇翻炒数下，加高汤焖5分钟。3、开盖继续炒两分钟关火，加盐、鸡精拌匀便可出锅。

疏肝食谱【香椿芽摊鸡蛋】

【食材】香椿芽1把，鸡蛋2只，盐、植物油适当

【步骤】1、将香椿芽洗净，准备2只柴鸡蛋。2、锅里放少量清水，将香椿芽汆1下捞出。3、香椿芽切成0.5厘米左右小段，切碎便可。4、鸡蛋打散，放入香椿碎和少量盐，拌匀，锅里放油烧热，将香椿蛋液倒入，大火煎至1面金黄后翻面，两面金黄后出锅，煎的时间不宜太久，以避免口感太柴！

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