花样白菜冬食好

凉拌－巧拌白菜心

调料：盐、醋、糖、辣油

制法：

1、大白菜取内层嫩的部份洗净，沥干切丝。

2、取1拌盆，依口味加入调味料拌匀装盘便可。

腌制－朝鲜族辣白菜

配料：梨、苹果、蒜、姜、辣椒粉

制法：

1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水份；

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只便可，这两种水果的作用在于改良姜、蒜、辣椒构成的“净”辣）；

3、根据喜好决定辣椒面的用量，加入适当冷开水把辣椒面、盐、味精调匀；

4、姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；

5、整颗都抹好后，拿1个带盖的容器（注意洗净，1定不要有油）封好，腌3－5天，即成。

热炒－醋溜白菜

调料：酱油、醋、盐、葱、姜、淀粉

制法:

1、将白菜外帮洗净,切成长约2.5厘米的菱形片，葱、姜均切成片；

2、将葱姜放入小碗中，加酱油、醋、 盐、淀粉及水，搅拌成芡汁；

3、大火，放入底油，烧热后将白菜放入煸炒，炒熟后把调好的汁倒入，不停地翻炒，使汁均匀挂在白菜表面便可。

炖煮－上汤娃娃菜

配料：皮蛋、青椒、红椒、红枣、枸杞、蒜、姜、葱、高汤

调料：油、盐、淀粉

制法：

1 、皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成6瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发；

2、 娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块；

3 、烧热3汤勺油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸；

4 、放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟；

5 、煮至娃娃菜变软，加入盐调味；

6 、淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，便可出锅。

清蒸－蒜蓉粉丝娃娃菜

配料：粉丝

调料：蒜蓉、红辣椒、酱油

制法：

1、洗净娃娃菜叶，撕成大片叶状，放盘子中；

2、煮沸半锅水，开大火将娃娃菜隔水蒸56分钟左右，至娃娃菜变透明；

3、把粉丝用开水浸泡3分钟，浸泡至回软，放入沸水中氽，熟后过凉水防粘；

4、取适当红辣椒切末；

5、另取1锅，烧热放油，放入蒜蓉爆香，放入红辣椒末，用酱油、盐调味，做成浇汁。

6、将粉丝放在娃娃菜上，倒入炒好的浇汁便可。

调馅－烫面白菜蒸饺

配料：饺子粉、猪肉馅、菠菜

调料：盐、鸡精、5香粉、熟植物油、葱姜末、腐乳、香油

制法：

1、肉馅加入适当熟植物油搅匀，搅至肉馅和油完全融会，加入葱姜末、盐、鸡精、5香粉、香油、少量腐乳拌匀，放置1边使其入味；

2、白菜洗净，剁成末，挤干水份，放入肉馅中拌匀；

3、菠菜洗净放入搅拌机中搅成菜汁，过滤后留绿色的汁；将菠菜汁烧开，取适当倒入1/3面粉中，边加菜汁边搅拌，揉成面团；

4、取2/3的面粉加入适当开水，边加水边搅拌，搅至没有干面粉，揉成面团备用；

5、将两个面团盖上保鲜膜，饧20分钟，然后将绿色的面团擀成片，包住白色的面团，搓成长条，用刀切成小剂子。

6、案板撒上面粉，将剂子擀成皮，放入白菜馅，用手将4边合拢，再挤成花朵状，放入笼屉，入开水锅中，大火蒸15分钟。

俗话有云,“大寒大寒,防风抵寒”。在大寒时节里,吃些有甜味并且温补的食材,有暖身补身的效果。龙眼就是不错的选择。冬季食用果蔬相对较少，香菇富含维生素和矿物资，搭配肉类可提高免疫力，还有健脾、温肾的功效。

龙眼

龙眼因其种圆黑光泽，种脐崛起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。李时珍在《本草纲目》中早有记载，食品以荔枝为贵，而滋益则龙眼为良。新鲜的龙眼肉质爽滑鲜嫩，汁多甜蜜，口感极佳。鲜龙眼烘成干果后又成了中药里的桂圆。

龙眼的营养价值

中医很推重龙眼的营养价值，有许多中药书籍都介绍了它的滋养和保健作用《神农本草经》说龙眼能安志，久用强魂聪明，轻身不老，通神明；《食鉴本草》则说它“安神补血”。其主要功能是滋补强体，补心安神，也可医治失眠、忘记、惊慌。中医用它医治心脾虚损或气血不足而至的失眠、忘记、惊慌、眩晕等症，非常适合神经衰弱、忘记和记忆力低下的人食用，同时对年老气血不足、产后妇女体虚乏力、营养不良引发的贫血患者也有辅助医治的功效。龙眼中还含有较多酒石酸，据研究表明，酒石酸有抗氧化功效，因此常食龙眼也有1定的美容、延缓衰老的作用。

龙眼的吃法

龙眼的吃法很多，可直接食用、泡茶、炖汤、浸酒、入药、煲粥等。营养专家建议大家采取煲汤的方式食用龙眼，由于龙眼有安神、补气、生血、补脾的作用，因此常吃是有好处的，用煲汤的方式吃，还能搭配其它不能生吃的食品1块煮，这样的营养自然会比较多样化。

由于龙眼性质温热，1般直接吃较容易上火，解决的办法就是泡水喝。另外，龙眼还有以下1些吃法：

1．每晚睡前吃10枚龙眼，可养心安神，医治心悸失眠。

2. 龙眼30枚取肉，红枣10枚撕破，用粳米100克，煮粥2碗，加适当红糖，早晚各吃1碗，可补脾生血，养心增智，老年人尤宜。

3. 每晨用龙眼10枚取肉，煮荷包蛋2个，加适当白糖，空腹吃。补脾养心，生血宜气。

4. 龙眼肉200克，加高粱白酒500毫升，泡1个月。每晚临睡时饮15毫升，可恢复疲劳安神定志。

5. 龙眼肉20克，防进300毫升的沸水浸泡约5分钟。为常常熬夜，块节奏生活人士提神的首选。

6. 龙眼肉30克，放进500毫升水中煮沸约10分钟，加鸡蛋2个，稍煮片刻便可食用。常常食用可护肤养颜、抗衰老、增能人体免疫力调理功能。

7. 龙眼肉30克，将龙眼加入炖好的汤中煮沸片刻便可煮出1煲靓汤。

香菇

香菇又名香蕈，是冬令的滋补食品。香菇性味甘平，中医书中多有记载。《本草求真》中说：“香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不由。”《日用本草》中说：“益气，不饥，治风破血。”香菇具有益气补虚，健脾胃，托痘疹的功效，适用于久病体虚、食欲不振、小便频数、高血压、糖尿病、贫血、肿瘤、动脉硬化等病症。

香菇的营养价值

1、聪耳益智

香菇味甘性平，不温不燥，不寒不凉，是老少咸宜的健身补品，江浙香菇与鸡焖烧同吃，以防治老年亏虚性耳聋。香菇中的蛋白质氨基酸对小儿的智力发育10分有益。

2、护肝抗癌

香菇具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用。香菇里的多糖还具有抗肿瘤作用。

3、美容佳品

经太阳光照耀后，香菇中的有效成份可以转变成维生素D。它可以增进骨组织的成长钙化，可预防小儿佝偻病及成人软骨病。同时，香菇中还含有钙、铁及核黄素等，它可以使肌肤红润光泽而更富有弹性。

4、健胃助食

《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。香菇富含维生素B1及维生素P能促进食欲和增进生长。维生素P缺少时，会出现食欲不振、易疲劳、衰弱等症状。因此，平时多食1些香菇，可以增进脾胃功能，以利身体发育。

生蚝

生蚝是传统滋补品，据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补**气血，令肌肤细嫩，防衰劳》。”

生蚝的营养价值

生蚝的主要成份糖原能迅速补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力。富含维他命、蛋白质和胆固醇。含有人体必须的8种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素D、维生素 E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。这些营养成份让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。

生蚝的食用方法

食用方法5花8门，有炸生蚝，亦有红烧、白灼，煎汤和生吃。可作为开胃前菜尝鲜生食，亦可料理加味后作为主食享用，即买即食，味道更佳。

1. 用於虚损，妇人崩漏失血，或热病後阴津耗伤，心神不安，烦扰不寐。宜单用生蚝煮熟，食肉喝汤。

2. 用於丹毒，酒後烦热，口渴。 宜以姜、醋拌生蚝食。

3. 用於阴虚烦躁，夜睡不宁，血虚心悸等症。 蚝豉与瘦猪肉煮汤饮食。

秋季，菊香蟹肥，正是人们品味螃蟹的比较好时光。螃蟹的营养10分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉要高出几倍，含有丰富的钙、磷、铁和维生素A。今天小编推荐1道制作方便，老少咸宜的螃蟹菜谱，赶快回家试试，给家人做来品味！

准备材料：
膏蟹 1只、豆腐1盒、咸蛋黄2个、葱、姜、盐

制作方法：

1、豆腐盒倒过来，将底部4个角剪个口，从1个口吹1下，然后再揭去包装膜倒扣出来，就可以较完全的倒扣出整块豆腐了；
2、水烧开后，放入豆腐焯1下去除豆腥味，捞出沥水备用；
3、咸蛋黄盖上保鲜膜入锅蒸熟，用勺子压碎；
4、热锅入少量油，放入压碎的咸蛋黄，炒散出泡沫，再加1点点清水炒拌，即成咸蛋黄浇汁；
5、热锅入油，放入葱姜煸炒出香，蟹洗净后切件备用；
6、在切面上粘少量淀粉，可以避免煸炒时蟹黄流出；
7、放入蟹块煸炒，壳发红后加入适当的清水加盖烧熟，跟蟹持平的水量便可；
8、炖煮4⑸分钟左右后，放入刚刚焯过水的豆腐，加适当的盐，再继续焖煮1会；
9、待汤汁差不多收干时出锅装盘，不要收的太干，留些汤汁；
10、将步骤4做好的咸蛋黄浇汁在蟹壳上，撒上少量葱花便可。

Tips：
1、处理这类大蟹的时候，记得先把大钳子给卸下来；
2、取豆腐时，剪去4个角后吹气，能使底部腾空，就容易倒扣出完全的整块豆腐了；
3、咸蛋黄比较好是生从咸蛋里取，市场也有单独取出的盒装卖，过剩下来的咸蛋白，可以拿来炒饭或再打几个鸡蛋炖蛋也很美味。

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