深冬，食山珍最补

香菇，百姓家最多见的食用菌之1，随着现代医学和营养学不断深入研究，它的价值正不断地被发掘。

香菇不但营养丰富，同时还有很高的药用价值，对预防动脉硬化等疾病有1定的积极作用。它的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，鸡肝的4倍。与松茸和灰树花相比，香菇下降血压和抵抗癌症的功效更强。

鲜香菇VS干香菇

鲜香菇口感嫩滑，易消化，老少咸宜；干香菇味道浓郁，但不容易消化。香菇中含有维生素D先驱物——麦角固醇，可以在日光或紫外线照耀下转变成维生素D，干香菇在这方面的营养价值就高于鲜香菇了。而香菇的鲜味是由核糖核酸构成的，所以干香菇要在5610摄氏度以上的热水中泡发。

健康食谱

【自制香菇粉】

家庭自制香菇粉是以食用菌为主要原料，替换“味精”、“鸡精”等，天然美味吃得放心。

【食材】40克干香菇、干猴头菇、干茶树菇、干滑子菇各25克，20克熟白芝麻、10克盐、10克冰糖

【做法】1、干香菇、猴头菇、茶树菇、滑子菇去老根，洗净后沥干水分；2、将白芝麻、盐、冰糖磨成细粉；3、把处理好的菌类剪成将玉米粒大小的块后将其放在微波炉的玻璃盘上，用高火转大约9分钟的时间。期间需要翻看几次，保证菌类不糊焦，干了便可；4、将菌类取出晾凉，再同芝麻、盐、冰糖混合在1起后用研磨机磨成粉状便可。

【香菇炖杏仁】

香菇与杏仁的组合不但含有高蛋白，吃的同时也没必要担心发胖。

【食材】水发香菇150g、杏仁50g，青豆30g

【做法】1、香菇洗净，切块备用；杏仁洗净并下油锅中略炸；2、炒锅烧热，放入花生油，香菇和杏仁、青豆略煸炒；3、加入调料，炖至入味，再用湿淀粉勾芡，淋上麻油便可。

百合又名菜百合、蒜脑薯、强瞿，是著名的保健食品和经常使用中药。民间常将百合做成糕点，广东人更喜欢用百合煲糖水，以润肺补气。百合味甘、性平，具有润肺止咳、清心安神、清热凉血、美容养颜的功效。百合为药食兼优的滋补佳品，新鲜百合食疗效果佳，4季皆可食用。

营养价值

百合鲜食干用都可。百合是中国传统出口特产。

营营养析

百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有1些特殊的营养成份，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成份综合作用于人体，不但具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引发的多种季节性疾病有1定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后衰弱的人非常有益。

吃百合的好处

白糖+百合 清蒸。具有润肺止咳、清心安神的功效。

冬瓜+百合 有清凉、祛热、解暑的功效，是夏季食疗佳肴。莲子+百合 煲粥。除润燥养肺及医治神经衰弱、心悸、失眠等，也能够作为病后的滋养补品。

银耳+百合 能清热生津，解暑消烦，利咽润肠。适用于便秘、干咳、心烦口渴等症。

百合+冰糖+款冬花：有润燥清火、清心养肺的功效。适用于肺燥干咳、心烦口渴等。

秋季是食用甲鱼的比较好时节,甲鱼又被成为鳖、团鱼和王8等，甲鱼肉鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果，做食养滋补和中药材皆可。

营养价值

1、对癌症患者来讲，甲鱼肉及其提取物能防治因放疗、化疗引发的衰弱、贫血、白细胞减少等症状；

2、而甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可下降血胆固醇，因此对高血压、冠心病患者有益；

3、 食甲鱼对肺结核、贫血、体质衰弱等多病症有1定的辅助疗效。

甲鱼虽能大补，还是得因人而异，久食容易败胃伤中，致使消化不良和食欲不振，得了慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻的人忌食。另外孕妇比较好不要食用甲鱼，由于其有活血化瘀、滑胎的作用，对胎儿不利。

如何挑选

好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹；把甲鱼翻转，若头腿活动灵活，很快能翻回来，为质量较优的甲鱼；需格外注意的是，甲鱼必须买活的，千万不能图便宜，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引发食品中毒，即便冷藏也不可食用。

养生食谱

冰糖甲鱼

【食材】甲鱼、冰糖、料酒、葱姜、老抽

【做法】1、甲鱼杀好洗净， 锅里加水，放姜2片，烧开。2、入甲鱼焯烫1下，捞起。油锅烧热，加姜片和葱结，爆出香味。3、 取1碗黄酒备用。油锅里放入甲鱼（腹部朝下），中火煎1会儿。4、加1碗黄酒，2碗清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟。5、 加1勺老抽，1勺冰糖，适当盐。继续加盖焖炖30分钟左右。6、 焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇上便可出锅。

【小贴士】杀甲鱼家庭操作难度比较大，可以让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面1层老皮要用开水烫掉，去除腥气。

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