秋季食补吃百合

百合又名菜百合、蒜脑薯、强瞿，是著名的保健食品和经常使用中药。民间常将百合做成糕点，广东人更喜欢用百合煲糖水，以润肺补气。百合味甘、性平，具有润肺止咳、清心安神、清热凉血、美容养颜的功效。百合为药食兼优的滋补佳品，新鲜百合食疗效果佳，4季皆可食用。

营养价值

百合鲜食干用都可。百合是中国传统出口特产。

营营养析

百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有1些特殊的营养成份，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成份综合作用于人体，不但具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引发的多种季节性疾病有1定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后衰弱的人非常有益。

吃百合的好处

白糖+百合 清蒸。具有润肺止咳、清心安神的功效。

冬瓜+百合 有清凉、祛热、解暑的功效，是夏季食疗佳肴。莲子+百合 煲粥。除润燥养肺及医治神经衰弱、心悸、失眠等，也能够作为病后的滋养补品。

银耳+百合 能清热生津，解暑消烦，利咽润肠。适用于便秘、干咳、心烦口渴等症。

百合+冰糖+款冬花：有润燥清火、清心养肺的功效。适用于肺燥干咳、心烦口渴等。

莲藕，属睡莲科植物原产于印度，后来引入中国，目前在我国的山东，河南，河北均有种植。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，药用价值也相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。

食用价值

莲藕药性平和，临床利用很少出现毒副作用，因此可放心使用。中医认为，藕是秋冬保健食材，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补5脏之虚，强健筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。莲藕可保持面部光泽，有益血生肌的功效。

1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来医治热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤其有益。

2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有粘液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食品中的胆固醇及甘油3酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出1种独特清香，还含有鞣质，有1定健脾止泻作用，能促进食欲，增进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素和淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增能人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

如何挑选藕

食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第2节藕比较好。在挑选时注意选择藕节均匀、表面光洁并且色彩自然的，不要选择过白的莲藕，通常这类莲藕都是经过化学药水漂洗的。

养生食谱

莲藕薏米炖排骨汤

【食材】小排骨300g，莲藕150g，薏米15g

【做法】薏米提早浸泡1小时以上，洗净备用。排骨洗净后，放入水中焯1下，去除血水，备用。莲藕洗净，切成厚片。另取1只干净的炖锅，加入1000ml水，待水烧开后，放入排骨和薏米，1起炖煮1个小时后，加入藕片，再炖15⑵0分钟，直至排骨熟透，调入盐，便可食用。

【小贴士】1、薏米不容易煮烂，如果能提早浸泡1下，将大大减少煮制的时间，可以在前1天晚上将薏米泡上，第2天使用时就非常容易煮烂了。2、另外，炖制排骨时，还可以放少许食醋，这样更有益于钙质的析出。

山查藕片

【食材】莲藕200g，山查100g，冰糖100g，盐3g

【做法】1、新鲜山查洗净，用小刀将山查横向切成两半，挖去籽并去掉果蒂。如果要保持山查的完全，可以不用去籽。2、将山查放在沙锅或不锈钢锅中，加入冰糖和2杯水，大火烧开后调成中小火慢炖30分钟，待汤汁浓稠加入盐调匀。3、莲藕洗净去皮，切成薄片后用冷水浸泡30分钟。大火烧开煮锅中的水，放入藕片汆烫2分钟至断生。4、将汆好的藕片捞出沥干晾凉，加入熬好的山查糖浆拌匀便可上桌。

【小贴士】熬煮山查的时候选择锅具有讲求，比较好能使用沙锅，其次是不锈钢锅具，不宜选择铁质或铝制的锅具。由于山查中的酸性物资在长时间熬煮的进程中会释放出来，因此使用1般金属锅具很容易使锅中的金属元素与其产生反应，从而影响成菜水准，乃至危害健康。

梨藕汁

【食材】梨1个，藕1段，纯净水100ml，蜂蜜1大勺

【做法】1、梨去皮去核，切小块。藕去皮切小块(处理藕的时候动作要快，否则藕会发黑，或切好泡在滴了白醋的水里，可以有效避免藕发黑)2、处理好的梨和藕放入榨汁机，倒入100ml纯净水(不放水太干，很难打)，搅打细腻3、搅打好梨藕汁用纱布或筛网过滤。

【小贴士】梨藕汁做出来要立即喝掉，越新鲜越好。

香菇，百姓家最多见的食用菌之1，随着现代医学和营养学不断深入研究，它的价值正不断地被发掘。

香菇不但营养丰富，同时还有很高的药用价值，对预防动脉硬化等疾病有1定的积极作用。它的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，鸡肝的4倍。与松茸和灰树花相比，香菇下降血压和抵抗癌症的功效更强。

鲜香菇VS干香菇

鲜香菇口感嫩滑，易消化，老少咸宜；干香菇味道浓郁，但不容易消化。香菇中含有维生素D先驱物——麦角固醇，可以在日光或紫外线照耀下转变成维生素D，干香菇在这方面的营养价值就高于鲜香菇了。而香菇的鲜味是由核糖核酸构成的，所以干香菇要在5610摄氏度以上的热水中泡发。

健康食谱

【自制香菇粉】

家庭自制香菇粉是以食用菌为主要原料，替换“味精”、“鸡精”等，天然美味吃得放心。

【食材】40克干香菇、干猴头菇、干茶树菇、干滑子菇各25克，20克熟白芝麻、10克盐、10克冰糖

【做法】1、干香菇、猴头菇、茶树菇、滑子菇去老根，洗净后沥干水分；2、将白芝麻、盐、冰糖磨成细粉；3、把处理好的菌类剪成将玉米粒大小的块后将其放在微波炉的玻璃盘上，用高火转大约9分钟的时间。期间需要翻看几次，保证菌类不糊焦，干了便可；4、将菌类取出晾凉，再同芝麻、盐、冰糖混合在1起后用研磨机磨成粉状便可。

【香菇炖杏仁】

香菇与杏仁的组合不但含有高蛋白，吃的同时也没必要担心发胖。

【食材】水发香菇150g、杏仁50g，青豆30g

【做法】1、香菇洗净，切块备用；杏仁洗净并下油锅中略炸；2、炒锅烧热，放入花生油，香菇和杏仁、青豆略煸炒；3、加入调料，炖至入味，再用湿淀粉勾芡，淋上麻油便可。

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