秋末进补佳品——甲鱼
秋季是食用甲鱼的比较好时节,甲鱼又被成为鳖、团鱼和王8等，甲鱼肉鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果，做食养滋补和中药材皆可。
营养价值
1、对癌症患者来讲，甲鱼肉及其提取物能防治因放疗、化疗引发的衰弱、贫血、白细胞减少等症状；
2、而甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可下降血胆固醇，因此对高血压、冠心病患者有益；
3、 食甲鱼对肺结核、贫血、体质衰弱等多病症有1定的辅助疗效。
甲鱼虽能大补，还是得因人而异，久食容易败胃伤中，致使消化不良和食欲不振，得了慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻的人忌食。另外孕妇比较好不要食用甲鱼，由于其有活血化瘀、滑胎的作用，对胎儿不利。
如何挑选
好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹；把甲鱼翻转，若头腿活动灵活，很快能翻回来，为质量较优的甲鱼；需格外注意的是，甲鱼必须买活的，千万不能图便宜，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引发食品中毒，即便冷藏也不可食用。
养生食谱
冰糖甲鱼
【食材】甲鱼、冰糖、料酒、葱姜、老抽
【做法】1、甲鱼杀好洗净， 锅里加水，放姜2片，烧开。2、入甲鱼焯烫1下，捞起。油锅烧热，加姜片和葱结，爆出香味。3、 取1碗黄酒备用。油锅里放入甲鱼（腹部朝下），中火煎1会儿。4、加1碗黄酒，2碗清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟。5、 加1勺老抽，1勺冰糖，适当盐。继续加盖焖炖30分钟左右。6、 焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇上便可出锅。
【小贴士】杀甲鱼家庭操作难度比较大，可以让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面1层老皮要用开水烫掉，去除腥气。
香菇，百姓家最多见的食用菌之1，随着现代医学和营养学不断深入研究，它的价值正不断地被发掘。
香菇不但营养丰富，同时还有很高的药用价值，对预防动脉硬化等疾病有1定的积极作用。它的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，鸡肝的4倍。与松茸和灰树花相比，香菇下降血压和抵抗癌症的功效更强。
鲜香菇VS干香菇
鲜香菇口感嫩滑，易消化，老少咸宜；干香菇味道浓郁，但不容易消化。香菇中含有维生素D先驱物——麦角固醇，可以在日光或紫外线照耀下转变成维生素D，干香菇在这方面的营养价值就高于鲜香菇了。而香菇的鲜味是由核糖核酸构成的，所以干香菇要在5610摄氏度以上的热水中泡发。
健康食谱
【自制香菇粉】
家庭自制香菇粉是以食用菌为主要原料，替换“味精”、“鸡精”等，天然美味吃得放心。
【食材】40克干香菇、干猴头菇、干茶树菇、干滑子菇各25克，20克熟白芝麻、10克盐、10克冰糖
【做法】1、干香菇、猴头菇、茶树菇、滑子菇去老根，洗净后沥干水分；2、将白芝麻、盐、冰糖磨成细粉；3、把处理好的菌类剪成将玉米粒大小的块后将其放在微波炉的玻璃盘上，用高火转大约9分钟的时间。期间需要翻看几次，保证菌类不糊焦，干了便可；4、将菌类取出晾凉，再同芝麻、盐、冰糖混合在1起后用研磨机磨成粉状便可。
【香菇炖杏仁】
香菇与杏仁的组合不但含有高蛋白，吃的同时也没必要担心发胖。
【食材】水发香菇150g、杏仁50g，青豆30g
【做法】1、香菇洗净，切块备用；杏仁洗净并下油锅中略炸；2、炒锅烧热，放入花生油，香菇和杏仁、青豆略煸炒；3、加入调料，炖至入味，再用湿淀粉勾芡，淋上麻油便可。
《本草图经》：“鲫鱼，性温无毒，诸鱼中最可食。”鲫鱼是中国最多见的淡水鱼，全国各地的水域终年可见，并被大量养殖，更培养出很多良好的杂交品种。鲫鱼杂食，以水生植物为主，也喜吃小鱼、小虾、小螺和昆虫，喜欢群居，每一年有两个时期最肥美：2月到4月，8月到12月。
鲫鱼营养丰富，含有优良的蛋白质和大量矿物资，极易被人体吸收，能增强抵抗力、有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效，有益于肝肾病和心脑血管疾病患者，妇女产后也能够常喝鲫鱼汤补虚通乳。动手术后，中国人通常会喝鱼汤补身体，这时候候应当先喝鲫鱼汤渐渐调理身体，随后几天再喝黑鱼汤收伤口，其间可用鸡汤过渡，不宜操之过急，反而有损身体。鲫鱼主要的口味特点是鲜甜，用来做鱼汤常常是比较好选择，好的鲫鱼汤呈奶白色，汤汁浓郁，可以为很多菜做底汤。
野鲫鱼与养殖鲫鱼的辨别
鲫鱼分为野生和养殖，现在市面上已看不见野生的鲫鱼，养殖的鲫鱼饲养既方便，生长又快，自然不会有人专门去天然的河流中捕鲫鱼，只有那些垂钓爱好者协会，才会对野鲫鱼有兴趣，不过这样的好东西，他们也留作自己享用，绝不会拿出来卖的。
野鲫鱼和养殖鲫鱼在以下这些方面可以辨别：野鲫鱼色彩为青褐色，体型较长，腹部较窄；养殖鲫鱼色彩显出亮白，体型较短，腹部较宽；野鲫鱼的眼睛是青黑色的，养殖鲫鱼的眼睛有红斑。
野鲫鱼的肚肠少，里面比较干净；养殖鲫鱼的肚肠多，里面有些脏。这1点与两种鲫鱼的饮食息息相干，野鲫鱼长大后偏爱天然的植物类和谷物类食品，较少吃动物成份的东西，所以消化系统简单，天然的食品也使肠胃干净；养殖鲫鱼吃的是饲料，属于杂食，没法完全消化。另外，由于生活水质的关系，野鲫鱼的腮也很干净，养殖鲫鱼的腮中就常常能看见泥沙。
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