补益鲫鱼鲜

《本草图经》：“鲫鱼，性温无毒，诸鱼中最可食。”鲫鱼是中国最多见的淡水鱼，全国各地的水域终年可见，并被大量养殖，更培养出很多良好的杂交品种。鲫鱼杂食，以水生植物为主，也喜吃小鱼、小虾、小螺和昆虫，喜欢群居，每一年有两个时期最肥美：2月到4月，8月到12月。

鲫鱼营养丰富，含有优良的蛋白质和大量矿物资，极易被人体吸收，能增强抵抗力、有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效，有益于肝肾病和心脑血管疾病患者，妇女产后也能够常喝鲫鱼汤补虚通乳。动手术后，中国人通常会喝鱼汤补身体，这时候候应当先喝鲫鱼汤渐渐调理身体，随后几天再喝黑鱼汤收伤口，其间可用鸡汤过渡，不宜操之过急，反而有损身体。鲫鱼主要的口味特点是鲜甜，用来做鱼汤常常是比较好选择，好的鲫鱼汤呈奶白色，汤汁浓郁，可以为很多菜做底汤。

野鲫鱼与养殖鲫鱼的辨别

鲫鱼分为野生和养殖，现在市面上已看不见野生的鲫鱼，养殖的鲫鱼饲养既方便，生长又快，自然不会有人专门去天然的河流中捕鲫鱼，只有那些垂钓爱好者协会，才会对野鲫鱼有兴趣，不过这样的好东西，他们也留作自己享用，绝不会拿出来卖的。

野鲫鱼和养殖鲫鱼在以下这些方面可以辨别：野鲫鱼色彩为青褐色，体型较长，腹部较窄；养殖鲫鱼色彩显出亮白，体型较短，腹部较宽；野鲫鱼的眼睛是青黑色的，养殖鲫鱼的眼睛有红斑。

野鲫鱼的肚肠少，里面比较干净；养殖鲫鱼的肚肠多，里面有些脏。这1点与两种鲫鱼的饮食息息相干，野鲫鱼长大后偏爱天然的植物类和谷物类食品，较少吃动物成份的东西，所以消化系统简单，天然的食品也使肠胃干净；养殖鲫鱼吃的是饲料，属于杂食，没法完全消化。另外，由于生活水质的关系，野鲫鱼的腮也很干净，养殖鲫鱼的腮中就常常能看见泥沙。

秋季是食用甲鱼的比较好时节,甲鱼又被成为鳖、团鱼和王8等，甲鱼肉鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果，做食养滋补和中药材皆可。

营养价值

1、对癌症患者来讲，甲鱼肉及其提取物能防治因放疗、化疗引发的衰弱、贫血、白细胞减少等症状；

2、而甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可下降血胆固醇，因此对高血压、冠心病患者有益；

3、 食甲鱼对肺结核、贫血、体质衰弱等多病症有1定的辅助疗效。

甲鱼虽能大补，还是得因人而异，久食容易败胃伤中，致使消化不良和食欲不振，得了慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻的人忌食。另外孕妇比较好不要食用甲鱼，由于其有活血化瘀、滑胎的作用，对胎儿不利。

如何挑选

好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹；把甲鱼翻转，若头腿活动灵活，很快能翻回来，为质量较优的甲鱼；需格外注意的是，甲鱼必须买活的，千万不能图便宜，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引发食品中毒，即便冷藏也不可食用。

养生食谱

冰糖甲鱼

【食材】甲鱼、冰糖、料酒、葱姜、老抽

【做法】1、甲鱼杀好洗净， 锅里加水，放姜2片，烧开。2、入甲鱼焯烫1下，捞起。油锅烧热，加姜片和葱结，爆出香味。3、 取1碗黄酒备用。油锅里放入甲鱼（腹部朝下），中火煎1会儿。4、加1碗黄酒，2碗清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟。5、 加1勺老抽，1勺冰糖，适当盐。继续加盖焖炖30分钟左右。6、 焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇上便可出锅。

【小贴士】杀甲鱼家庭操作难度比较大，可以让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面1层老皮要用开水烫掉，去除腥气。

粥可调理胃口，促进食欲，补充身体需要的水份。它味道鲜美、润喉易食，营养丰富又易于消化,唐朝著名医学家“药王”孙思邈在《千金方》中提出“春时宜食粥”，老百姓也有“春季喝粥，胜似补药”的说法。春季的粥品中，也可酌加健脾化湿食品，如白藊豆、薏米、红小豆等。

1栗子粥

粳米1勺 栗子5颗 干桂花1小勺 水适当

1、生栗子从中间劈开

2、米淘洗干净以后放进锅里面，先熬煮半个小时

3、然后加入剥好的栗子，继续熬煮半个小时，最后快要出锅的时候撒上干桂花搅拌1下便可

2山药糯米粥

紫红糯米100克 糯米50克 薏米30克 山药100克 水适当

1、薏仁米提早1夜洗净泡发

2、糯米称好

3、糯米洗净放进电饭煲中，泡好的薏仁米也洗净放进去

4、加水按煮饭键开始煮

5、山药洗净

6、去皮切丁

7、待粥煮开后加山药，继续煮熟至黏稠便可

3南瓜小米粥

南瓜500克 小米120克 水2200毫升

1、准备好原料

2、将小米淘洗干净，放入清水中浸泡约半小时

3、南瓜洗净后去皮去瓤，切成块

4、将泡好的小米、南瓜1起放入锅中，加入约2200毫升的清水

5、烧开后转小火，煲约1小时至粥软烂黏稠便可

48宝粥

粳米1大勺 薏米1勺 红豆1勺 绿豆1勺 红枣10颗 银耳1朵 山查片15片 陈皮1大块 莲子15颗 冰糖1大块

1、薏米比较难煮熟，沙锅里面先放充足的水，下进去薏米和提早1晚上泡开的银耳，红豆和绿豆提早1晚上泡开，也下进去

2、半个小时以后薏米变得比较黏稠，这时候候加入粳米

3、大概210分钟以后加入新鲜莲子或是已泡开的干莲子

4、然后盖上杆子小火渐渐的煮~我大概住了1个多小时，谨慎溢锅和粘锅，然后加入洗干净的陈皮

5、加入洗干净的大红枣，继续盖上盖子煮，大概还要个半个小时

6、最后加进去山查片，这时候候不用盖上盖子煮了，开着盖子搅拌，全部粥黏稠了就好啦，喝之前可以加点冰糖哦

5藜麦小米粥

藜麦50克 小米30克 红糖20克 红枣5颗 核桃仁适当 水适当

1、藜麦和小米用清水浸泡1小时左右；核桃仁剥小块，红枣切小丁

2、将泡好的藜麦和小米放入沙锅，兑入数量清水，大火煮开后小伙焖煮20分钟左右；煮至藜麦小米开花后，1边煮1边搅拌，煮至浓稠

3、放入红糖，搅拌均匀；再放入红枣，继续煮5分钟

4、关火后，放入核桃仁便可

6香菇滑鸡粥

大米100克 鸡肉300克 干香菇15克 油菜苔4棵 食盐2克 白胡椒粉2克 生粉15克 花生油10毫升 水1500ML 姜1片

1、准备材料：把鸡块用盐、生粉和胡椒粉和少量花生油腌制，菜苔洗净，大米洗净

2、香菇浸泡备用

3、大米清洗干净，用水和花生油浸泡半小时以上

4、当大米泡涨后，将瓦煲里的大米和清水用大火烧开，加入香菇煮10分钟后，转用中小火熬煮

5、在熬煮进程中屡次搅拌，1方面避免黏锅底，另外一方面可使得粥水浓稠，熬煮半小时

6、加入腌制好的鸡块，并转大火煮

7、加入姜丝，搅拌1下

8、加入洗净的菜苔，搅拌至菜心煮熟便可关火

7皮蛋火腿粥

大米1碗 松花蛋1个 火腿1段 食盐3克 水适当

1、皮蛋切成小块，火腿切成长1点的丝

2、沙锅里面下入粳米作为粥底，大概煮半个小时，然后先加入火腿开始煮

3、由于皮蛋很好熟，时间长了就不好吃了，所以煮过火腿以后10分钟再加入皮蛋

4、皮蛋加进去煮个两3分钟，加入食盐搅拌均匀便可停火，沙锅的余热会让粥更稠更好喝

8海鲜粥

大米1杯 对虾300克 鱿鱼300克 蛤蜊300克 冬菜30克 虾米30克 姜10克 香菜1棵 葱1棵 食盐5克 胡椒粉半勺 水1800毫升

1、材料备好

2、大米淘洗干净后浸泡半小时

3、虾去虾须，再对剪成两半，尾不剪断(把虾头里面的虾脑洗干净，这样煮出来的粥才不会浊)

4、鱿鱼片花刀，切成块

5、海米用温水泡发好，姜切丝，葱、香菜切花，冬菜备好

6、铸铁锅1次性加够水，煮开后才把浸泡过的米放入锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌

7、保持沸腾状态煮10分钟左右，这时候米粒已有爆开的迹象，加入冬菜

8、再加入海米，略煮1会，让粥有底味

9、然后再放入姜丝

10、放入对虾，煮至虾变红

11、然后放入蛤蜊微煮1会

12、再放入鱿鱼

13、煮至蛤蜊张口，出锅前加少量盐、胡椒粉和香菜、葱花调味，关火淋入几滴香油

14、盛入碗中便可开吃

9薏米山药红枣粥

薏米50克 大米50克 山药2根 枣10颗 水适当 老冰糖2块

1、山药切块，红枣切碎

2、薏米大米洗净放充足水，放入山药

3、放入红枣加适当冰糖，1起煲至粥黏稠便可

10皮蛋瘦肉粥

大米 100克松花蛋 1个虾皮 30克饺子馅 50克香菜 1根白胡椒粉 1/2茶匙食盐 1/2茶匙

1、大米淘洗1遍，依照煮粥的比例加水

2、准备饺子馅、皮蛋、虾皮备用

3、放入隔水炖盅中，时间设定3小时，盖盖

4、皮蛋去壳切小丁，白菜饺子馅做法（白菜切丁用盐搓去过剩水份，沥干和姜蓉1起加入猪肉馅中，加入适当酱油、鸡精，少量的植物油搅拌均匀就能够）

5、2.5小时后打开，依照饺子馅、皮蛋、虾皮，顺序放入，磨少量的白胡椒颗粒、加点盐，继续半小时左右

6、最后撒入香菜末便可

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