揭秘多吃酱油皮肤会变黑吗

　　一直有一种说法，说是吃酱油会让肤变黑，还有人认为，有伤口时吃酱油会导致伤口疤痕颜色变深。

　　其实，黑素生产过程中最重要的催化剂就是酪氨酸酶，它不能耐受强酸，无论酱油里是否含有酪氨酸酶，都会在进入胃的时候，就被胃酸灭活，失去了能催化化学反应的生物活性。

　　因此，酱油里其实即不特别富含黑素的原料，也无法促进黑素的合成。吃酱油，根本不会使我们变黑

　　复旦大学附属中山医院营养科主任高键指出，酱油主要由大豆、淀粉和小麦粉经过发酵而成，这些成分被吃下后会变成无色的氨基酸和混合物。之所以有这样说法，可能是因为酱油颜色令人联想。其实酱油的黑色来源于所含的焦糖色素，并不会促进黑色素形成。

　　北京协和医院皮肤科主治医师舒畅表示，影响肤色的因素主要是遗传、紫外线和药物，其中，60%~70%的因素是遗传。而后天因素中对肤色影响最大的是日晒，紫外线的照射促使黑色素细胞产生化学反应，导致皮肤中的黑色素增加。此外一些疾病和药物也可能导致肤色变深，如四环素、抗风湿药物等会影响血液里的酪氨酸酶的活性，形成黑色素细胞代谢异常，而有的药物，如抗心律失常药胺碘酮等，与体内氨基酸蛋白质结合后，也可能产生一些有色物质影响肤色。

　　很多人都有这样的经验，伤口愈合后，疤痕的颜色会比较深，会不会这时不适宜吃酱油这类深色食物呢?舒畅澄清说，皮肤受伤后，黑色素就可能从人的表皮细胞转移到了真皮细胞中，真皮细胞的代谢速度比表皮慢，因此颜色就会留下来，跟酱油等食品并无关系。

　　不过有些光敏性食物确实对皮肤有点影响，如芹菜、无花果、香菜等，建议吃完后避免阳光照射太久，以免出现光毒性现象，导致炎症后色素沉着。另外如果身上有伤口，应该避免被阳光暴晒，否则黑色素细胞就很容易被紫外线激活，皮肤就很容易变黑。