冬吃羊肉 讲究多

　　 爆炒羊肉营养又次之

　　 “爆”是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术，对羊肉而言通常以葱爆羊肉为代表。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来，做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鲜葱白，旺火炒制。不仅能益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒的功效。

　　 烤、炸羊肉营养损失最多

　　 烤羊肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片，然后用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。炸羊肉的代表菜则有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状再炸制而成，烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”，选用鲜肥羊腰窝或前眼肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。