有关豆浆食谱最全面的营养解答

　　11.泡出来很多泡泡，是已经坏了吗？

　　答：出现泡泡或者白沫是因为豆子中含有的皂甙，是一种活性成分，遇水后会溶出，如果你没闻出异味，还是可以打豆浆的。夏天泡豆比较好放入冰箱。

　　12.豆子泡出了芽还可以打豆浆吗？

　　答：可以打豆浆。豆子出芽的过程，并没有产生毒素。反而会生出更多的有益物质。

　　13.泡豆子的水温多少合适？

　　答：用和室温温度等同的水浸泡，更有利于豆子的软化，水温过高，容易将豆子表皮的活性物质破坏；直接用凉水浸泡的话，时间要延长一些。

　　14.泡豆会产生致癌物黄曲霉毒素？

　　答：黄曲霉毒素是在种子类食品受潮时滋生的，在有一定水分，同时氧气充足的情况下才会产生。如果把食品泡在水里，氧气不足，它们就很难繁殖起来。所以泡豆子不可能长出黄曲霉毒素来。买大豆的时候，要注意大豆的干燥程度，储藏中也要避免让它受潮。

　　15.如何选择保存豆浆的容器？

　　答：准备能够密闭、又能耐热的瓶子，比如太空瓶，或者特别严实的保温杯。每个瓶子的容量大约与一次喝的数量相当。把它们彻底洗干净，再晾干。豆浆都是滚烫的，必须用耐热的器皿。要想让杀过菌的食物长期保存，就要保证不会再有细菌和氧气钻进去，因此器皿盖严之后必须不透气。

　　16.豆浆凉后保存还是趁热保存 ？

　　答：在制作豆浆程序完成之时，马上倒入滚烫的豆浆，但不要倒得太满，留下大约相当于太空瓶容量1/5的空隙。把盖子松松地盖上，但不要拧紧，停留大约十几秒钟，再把盖子拧到最紧。在室温下等待豆浆自然冷却再放进冰箱里。

　　17.豆浆能保存多久？

　　答：如果按照上述步骤，它可以在4℃下保存一个星期。

　　18.拿出来时需要重新加热吗？

　　答：把保存的豆浆取出来，比较好还是重新热一下，起到杀菌的目的。

　　19.剩余的豆浆还能怎么用？

　　答：豆浆蒸米饭。用豆浆替代白水加入电饭锅中煮米饭。味清香，米饭质地可口，能充分发挥豆和米的营养互补作用。豆浆粥。把不知该怎么处理的剩米饭取来，加一倍水煮成稠粥，然后加入等量的豆浆继续煮几分钟即可。

　　20.豆渣有什么营养？

　　答：豆渣富含纤维素，有防止便秘的功效。而且豆渣能促进胆固醇在人体的排出。

　　21.豆渣怎么吃比较好？

　　答：豆渣和谷类、肉类搭配，有去油腻、降低胆固醇吸收的作用。推荐两款吃法。营养早餐：将豆渣炒熟。放多一点葱花，稍微放点盐。配上豆浆、烧饼馒头和鸡蛋，就是很好的早餐。豆渣丸子：豆渣适量、瘦肉2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和青菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅匀，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。

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