慎选添加明胶类食品

　　谢透露，明胶厂除了生产食用明胶，也有的从皮革里提取水解蛋，他知道以前有家明胶厂，就曾经给驻山东的某家全国知名食品饮料生产企业，供应过人造蛋。“不过那是好几年前的事情了。”

　　在央视的报道中，记者曾追查山东兴福镇、河北古城镇两大明胶源头的下游流向，结果发现，其覆盖地区、行业之广，令人瞋目。北至新疆，南至温州、晋江、漳州、泉州，从冷饮厂、糖果厂、火腿肠厂、果冻厂到一些制药企业，都能窥见这两地食用明胶和人造蛋白添加剂的踪影。

　　“这个胶全国各地都有用，没有地方没有的。”谢海峰一言以蔽之。

　　“只不过前几年出事后，尤其是发生三聚氰胺事件以后，下游的食品厂家在使用添加剂的选择上更加谨慎，但风平浪静之后，看吧，这个行业还会再火的。”

　　刚刚过去的4月，继三聚氰胺之后，媒体再度曝出山东淄博、山西临汾、山西大同和河北阜城一带，出现违法使用皮革水解物，加工成食用明胶和食用蛋白质的行为。陈彦斌，淄博市临淄区一家商店的老板，对此却颇为不解。

　　两年前，陈就在自己的商店里亲口喝过“人造牛奶”，至今，他对“皮革水解物奶”的味道记忆犹存。“当时不知道，喝了一口，味道怪怪的，有点粘、有点甜、有点腻，但没有纯牛奶的香味，没敢再喝，一箱子就那么扔了。”

　　陈记得，随后就有报纸报道，某地捣毁一制牛奶窝点，销毁用皮革下脚料、旧皮鞋皮革、杂旧皮革等水解浸出脂肪而制造的所谓“牛奶”若干箱，案值若干万元云云。在他看来，皮革水解物制牛奶已经不是新闻了，制假窝点已被打击，制假手法已被揭露，两年多前就发生过的事情，怎么现在又成了新闻？

　　其毒性难以去除“皮革水解蛋白”就是用城市垃圾堆里的破旧皮衣、皮鞋，还有厂家生产皮具时剩下的边角料，经过化学处理，水解出皮革中原有的蛋白王丁棉，中国奶业协会常务理事，对乳制品行业问题有深刻的了解和研究。据他介绍，此次曝光的皮革水解粉，就是奶业产业链中颇有渊源的假牛奶蛋白。

　　两三年前，曾经有一位专家搜集了造假牛奶的材料，仅能够检测出的一小部分就有十几种之多。现在又新增了不少花样，比如双氧水、硫酸、尿素，花样层出不穷。检测水平翻新的速度已经跟不上造假的水平了。

　　而人造蛋白由来已久。此前通常说的蛋，有两种，一种是三鹿牛奶中添加的三聚氰胺，俗称蛋白精，另一种就是皮革水解蛋。

　　什么叫“皮革水解蛋白”？王丁棉说，就是用城市垃圾堆里的破旧皮衣、皮箱、皮鞋，还有厂家生产沙发、皮包等皮具时剩下的边角料，经过化学技术处理，水解出皮革中原有的蛋白。

　　药监人员说，皮革水解物是由废品皮革用石灰鞣制后生成，其中往往含有重铬酸钾和重铬酸钠，用这种原料生产水解蛋白，过程中会产生大量重金属六价铬有毒化合物，被人体吸收，危害人体健康。因此皮革水解物只能用于生产工业明胶，不能用于食品加工。

　　“这种皮革水解物已被列入第二批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》，其毒性堪比三聚氰胺。”

　　“问题的严重性在于，生产皮具过程中重金属污染十分严重”。王丁棉说，中国大部分皮革水解蛋，都是用添加石灰等碱性原料的化工方法，难以去除废皮革中的有毒物质。

　　水解蛋白的另一个孪生姐妹，是食用明胶。食用明胶有更广泛的用途，淄博市药监督人员介绍，除牛奶、肉冻、果冻、糖果、香肠、冰淇淋外，粉丝、罐头、方便面等也会在生产时使用，所起的是粘合作用。为此，国家对食用和医用明胶的制造有着严格地规定，必须要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，而且必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。

　　难度更大，但仍可检测还是有一些方法，可以检测出皮革中残留的重金属元素，如鉻、镉；而水解蛋白和真正的牛奶蛋白之间的差异也可以使之显形王晓峰，北京一轻高级技术学校食品检验专业主任，他介绍，皮革水解物与三聚氰胺的不同之处在于，它的检测难度更大。

　　三聚氰胺尽管俗称“蛋白精”，但并非真正的蛋白质，一些乳制品中使用三聚氰胺是钻了蛋白质检测方法的漏洞；而皮革水解物是真正的蛋白质，所以若添加到食品当中，检测起来难度比三聚氰胺更大。

　　王晓峰说，水解蛋白本身对人体无害，但皮革厂在化学加工过程中会产生有毒化合物，而去除这些化合物的成本非常高，很难做到这一点，一旦有残留，最终会转移到水解蛋白当中，被人体吸收，会导致中毒、关节肿大、关节疏松肿大。

　　虽然不像抗生素一样，可以用试纸在几分钟内检测水解蛋白。但王丁棉认为，还是有一些方法，可以检测出皮革中残留的重金属元素，比如鉻、镉；而水解蛋白和真正的牛奶蛋白之间的差异也可以使之显形。比如一种简易但不一定百分之百可靠的方法——加入酸性溶液，如果有浑浊物产生，即有可能是皮革水解蛋白。

　　由来已久，但百禁不绝。4月，皮革水解蛋被农业部列入重点清查对象。日前，卫生部网站已发布消息，卫生部发布了《全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治近期工作重点及要求》，其中，打击添加皮革水解物是乳及乳制品生产领域的重中之重。

　　皮革废料变身食用明胶石灰浸泡 先把成袋的石灰加水搅拌，倒进放置皮革废料的水泥池，泡上个三五天。

　　清洗搅拌 三五天后，再把经过石灰浸泡的皮子捞出来，放进洗皮池里，用洗皮机清洗。通常搅拌三四个小时后，原本又脏又硬的废皮革就变得干净、柔软了。

　　盐酸浸泡 然后再放入另一个池中，加工业盐酸再次浸泡。

　　熬煮融胶 经过石灰和盐酸处理后的皮革，接下来被工人装进塑料袋，置入锅炉中加水熬煮。通常6到10个小时之后，皮革废料中的胶质成分便融入了水中。

　　冷却漂白 然后，再把含有胶质的水抽到露天一个个敞开的铁盆里，自然放凉，在冷却的过程中，还要对含胶的水进行美化处理——加入双氧水杀菌、漂白，这样处理的胶质就变得相当漂亮了。

　　晾晒粉碎 再经过一夜晚的低温冷却，铁盆里的水就会变成一块块亮黄或深黄的柔软的胶状物，工人们随后把它们分割，晾晒成胶板，然后再放到粉碎机里打碎。到此为止，皮革下脚料就摇身变成了亮晶晶的明胶颗粒了。

　　进入食物链 在2004年央视的报道中，记者曾追查山东兴福镇、河北古城镇两大明胶源头的下游流向，结果发现，北至新疆，南至温州、晋江、漳州、泉州，从冷饮厂、糖果厂、火腿肠厂、果冻厂到一些制药企业，都能窥见这两地食用明胶和人造蛋白添加剂的踪影。

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