葡萄酒的保健作用

    简要内容：葡萄酒具有营养性能，其化学成分较齐全，是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源。

　        葡萄酒属于三低（低酒度、低糖、低热量）、三丰富（丰富氨基酸(氨基酸食品)、丰富维生素(维生素食品)、丰富无机盐）的酒种。葡萄(葡萄食品)酒的营养成分，大部分来自葡萄汁，所含的乙醇则来自果汁发酵。

　　      一、葡萄酒的化学成分

　　      葡萄酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自葡萄汁。现已分析出的成分有250种以上。

　　      1.多种糖类：含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类物质。

　　      2.有机酸：含酒石酸、苹果(苹果食品)酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能帮助消化。

　　      3.无机盐：葡萄酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高，钙低，氮化钠及三氧化二铝低，含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等。

　　      4.含氮物质：一般葡萄酒内平均含氮量约0.05%－0.027%，葡萄酒内含蛋白质1克/升，并含18种氨基酸。

　　      5.维生素及类生素物质：葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。

　　      6.醇类：酒精含量70毫升/升－180毫升/升。有少量杂醇油、苯乙醇等。二醇类、多、酯类、缩醛等，这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质。

　　      7.单宁和色素：红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多，略有苦涩味。红葡萄酒含色素0.4克/升－0.11克/升。长时间贮存后，葡萄酒色泽变深，这主要是因为色素变成胶体，沉淀，氧化后变色。

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