这样东西不仅有营养，更能控制血糖！90%的人不知道

1日3餐，多多少少都会吃1些面食，固然，绝大多数人吃的“面食”，都是用精细加工的面粉做成的。

医生：多吃全麦粉可以更好控制血糖

王竹是中国疾病控制与预防中心的研究员，她告知《消费主张》记者，全谷物食品对人好处多多，膳食指南中也建议每一个人每天最少应当吃50克的粗杂粮。可是，中国疾控中心全国抽样调查发现，参与调查的6万人连续3天的食谱中，只有30%的人有谷物食品，而在这30%里面，又只有30%的人，所吃的粗杂粮超过了50克。

空军总医院的内分泌科主任杨彩哲，多年从事防治糖尿病的工作。多年的临床经验让她意想到，愈来愈多糖尿病患者的病因跟平常吃饭有关，运动量减少了，吃的太好、太精细了，病也就随之而来。

杨彩哲告知记者，目前糖尿病得病率的增长速度非常惊人，实际上，很多人只要改变不良的饮食和生活习惯，就能够有效预防和控制血糖增高。

与加工精细的白面相比，粗加工的全麦含有更多纤维素，不容易分解，它的升糖指数比白面低，对控制血糖更有好处。

超市：买全麦粉的大多是老年人

记者访问北京的几家大型超市发现，精白面粉的种类多达几10种，全麦面粉的种类却寥寥可数。

销售人员告知记者，用全麦面粉制作食品，不但种类较少，在色彩上也比精细面粉深1些，卖相不如精制白面粉。来超市购买全麦面粉的顾客，大多是老年人，年轻人购买面粉时，更偏向于买口感好的精细面粉。

面粉加工厂：加工越精、本钱越高、营养越少

1位业内人士告知记者，全国生产全麦面粉的企业不超过百家，相对几千家的面粉企业来讲，全麦面粉的生产企业少得可怜。

记者来到了北京市大兴区的1家大型面粉厂，这家面粉厂每天能加工1200多吨小麦，而全麦粉在面粉总产量中连1%的比重都不到。

面粉加工厂副总经理赵凤奇介绍说，生产特1粉时，小麦的出粉率1般在70%左右，生产精度更高的麦芯粉，出粉率乃至不到50%。面粉精度越高，出粉率越低，能耗也越大，这样下来，企业的生产本钱也就更高，终究的产品价格自然水长船高。

小麦的大部份营养成份，比如说膳食纤维、各类维生素、矿物资都是集中在表皮、胚芽，小麦胡粉层也就是小麦中心的部份，只是大量的淀粉，还有少许的蛋白，加工精度越高的面粉，营养素含量越低。

加工精度高了，本钱增加了，营养却变少了。那为何精度高的面粉还要占全部产量的绝大部份呢？赵凤奇解释说，目前各种面粉的加工比例，其实主要是由市场决定的。

消费者普遍寻求面粉的卖相和口感，致使全麦粉在市场上遭到冷落，进而影响到厂家的生产也就不足为奇了。不过，全麦粉在市场上遭到冷遇，和全麦粉的本身特点也有关系。

专家：过度寻求面粉精度造成巨大浪费

记者了解到，在国家现行的面粉定级标准下，营养成份高、能耗低的面粉定级低，而营养成份低、能耗高的面粉定级高，为何会有这样的定级标准呢？

国家食粮局科学研究院研究员谭斌博士告知记者，现行的面粉标准制定于1986年，那时，刚刚解决了温饱的消费者，开始寻求口感。

谭斌认为，虽然在当时的时期背景下，面粉的定级标准有其公道性，但是经过30年的发展，消费者的饮食结构产生了巨大的变化，原本的标准已不再合适当前消费者谷物消费的现状。过度寻求高精度的面粉首先会造成食粮的巨大浪费。

麸皮和胚芽占了全部籽粒的17%，实际上在加工中都被损失掉了，意味着80%以上的膳食纤维被丢失了，另外，面粉过度加工也会造成巨大的食粮资源浪费，如果有10%的小麦用于加工全麦粉，相当于国家小麦增产200多万吨，相当于570万亩粮田的耕地产出。

谭斌告知记者，加工精度高的面粉，除造成食粮资源的浪费，还有1些隐性的浪费常常被消费者疏忽。他说，这对老百姓的健康是1种隐性的损失，可能造成医疗资源、社会资源的浪费。下1步面粉定级标准的修改应当更多地关注营养，在营养和口感之间找到1个最好平衡点。

为了健康，建议粗细搭配、公道膳食

全麦粉和精制面粉，看起来只差1层麸皮和胚芽，营养成份却相差很大。虽然就绝对量来讲，1顿饭的营养差距其实不大，可是作为每天吃的主食，终年累月积累起来，还是有可能对人体健康产生影响的。

首先，购买面粉的时候，不能只寻求卖相和口感，面粉并不是越白越好、越贵营养越高。

其次，全麦粉比精制面粉更容易变味、变质，建议1次性购买的量不要太大。

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