剩菜怎么处理不丢营养不伤身

很多人都知道剩菜不可以吃，但是具体到哪些剩菜不宜吃，却又有些概念模糊，今天就来讲说，哪些剩菜不宜吃，又该如何处理好剩菜呢。

1、剩荤不剩素

尽人皆知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物资亚硝胺。有数据显示，人体摄取的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间1长，亚硝酸盐含量会有所增加。

另外，素菜中的营养更容易流失。这是由于1种食品中的营养素通常多达几10种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。

食品中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物资。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热1回，营养损失不会非常严重。

所以，不管是从营养还是从安全的角度，都尽可能不吃剩的蔬菜。另外，需要提示的是，凉菜不论荤素比较好都不要吃剩的，由于如果不经加热，其中的细菌不容易被杀死，容易致使腹泻等不适症状。

2、隔夜海鲜不宜吃

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

3、散装卤味不宜隔夜

散装卤味买多了1天吃不完咋办？散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话比较好不要吃隔夜糟货。食品专家提示，即便放在冰箱里的食品，也并不是绝对“保险”。冰箱里易繁殖霉菌，还有嗜冷菌等。

4、如何保存好剩菜

1、剩饭菜比较好放在玻璃容器内

隔夜食品其实不等于洪水猛兽，只要不是放置时间太长、食用频率不过量，就无需谈之色变。食品的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微不足道的。

2、蒙上保鲜膜凉透放冰箱

晾凉再放是由于热食品突然进入低温环境，食品的热气会引发水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而致使冰箱里的食品霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即便在冬季，也不要长时间放在外面，由于冰箱有1定抑菌作用。

3、分开贮存

不同剩菜，1定要分开贮存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭贮存，如保鲜盒、保鲜袋，或把碗盘附上1层保鲜膜。

4、剩菜寄存时间不宜太长

比较好能在5—6个小时内吃掉。1般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部份致病菌。可如果食品寄存的时间太长，产生了亚硝酸盐和黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

5、剩菜第2餐需完全加热

剩菜放到第2餐是可以的，但1定要完全加热。所谓完全加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食品是个不错的方法，它可以令食品内部得到充分加热。

从源头上避免剩菜，每餐不做多，不点多，既避免了浪费，又保证了健康。

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