好笋知时节 吃笋有妙招

竹笋，大多数人虽然爱吃却“不识货”。面对市场上售卖的各种笋， 干的湿的，白的黑的，粗的细的…… 很多人常常不知道如何挑选;由于笋的品种不同、收割季节不同，味道与营养也会有所不同。下面我们就1起来学习1下笋的知识吧。

从“笋”字的写法大家就能够猜到笋和竹的关系：竹的伊始是“笋”。笋是竹子的“婴幼儿时期”， 笋长大了就叫竹。竹笋是竹子的芽、嫩茎，所以竹有多少品种，笋就有多少品种。据不完全统计，世界上大约有1千种竹笋。但是，其实不是所有竹笋都能吃，我们今天主要介绍春笋和冬笋，这是两种常见但人们常常容易混淆的品种。

如何区分春笋与冬笋

竹笋1年4季都会有，以春笋和冬笋的口感比较好。这两种笋是按采摘的时间来命名，冬笋是春笋的雏形，是指未破土的竹笋，由于大多在农历10月份出笋，所以称冬笋。而春笋是指已破土以后的竹笋， 是在立春后出笋，1般在阳历3月份前后，所以叫春笋。从肉质上相比， 春笋粗纤维较多，口感较粗糙1些; 而冬笋更加细嫩，有 “笋中皇后”的美誉。

从外观看，春笋较细长，毛多， 外表呈深褐色，个头比冬笋要肥大1些;冬笋较短、粗，外表呈金黄色， 个头偏小。如果实在分不清，就按菜场出市的时间来分辨。

在挑选时，笋节与笋节之间的距离越近越好，色彩越浅口感越嫩， 春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳; 冬笋以黄中略显白的为好。

买回来后，鲜笋保存时不要剥笋衣，直到烹调前才剥，这样才不会失去竹笋的清香。将笋放入密闭的容器内，避免太阳直射，放到阴凉干燥处或冷藏，这样可以寄存1个月。

食笋的好处

《中国食品成份表》中的数据表明，新鲜的春笋比冬笋的可食用部份多很多，因此买两斤冬笋去笋衣后实际吃到的笋只有1/3左右，而春笋可以吃到2/3的笋肉。因此，很多人常常感叹，剥冬笋时1层又1层， 到最后能够吃到的笋肉很少。从营养价值来看，春笋的水份、不溶性膳食纤维及维生素C 含量较冬笋高，而蛋白质、碳水化合物、总维生素A、维生素B1、维生素B2、微量元素钙及磷含量均较冬笋少。竹笋加工成笋干后，由于水份减少到10%，因此虽然水溶性维生素大部份都流失，但其他各种营养素均明显高于鲜笋，不溶性膳食纤维的含量更是高达43.2%。

不论春笋、冬笋，还是笋干，它们均具有3低1高的特点：低热量、低脂肪、低糖、高膳食纤维，所以不用担心吃竹笋变胖;竹笋中含有丰富的膳食纤维，能通过吸附油脂、增进肠道蠕动，有效地下降人体对脂肪的吸收和积蓄，避免便秘，减少与肥胖相干疾病的病发率，对高血压病、高血糖病、高脂血症的医治有1定帮助。

正是由于竹笋中含有较多粗纤维，不容易消化，因此有胃病的患者要少吃，特别是有溃疡病、消化道出血、食管静脉曲张、慢性肠炎等疾病患者更不宜吃笋。另外，因竹笋含有较多草酸，与钙结合会构成草酸钙影响钙的吸收， 所以建议大家可将竹笋在开水中煮5分钟~10分钟，焯去大部份草酸和涩味， 捞出再和其他食品1起烹饪，这样可以在1定程度上减少草酸对人体的影响。

春笋粗纤维多，合适小火炖过以后食用。冬笋烹调时不管是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。笋干水份少，泡发后做汤也是非常不错的。在此我们给大家推荐几款竹笋制作的美食。

老鸭笋干汤

原料：老鸭500克，笋干2块。

配料：生姜3片。

调料：料酒少量，盐3克。

做法：1.笋干用温水泡发1晚，捞出沥干水，切条备用。2.老鸭洗净剁成小块，下沸水煮3. 分钟以去除血水，捞出，过冷水。3.将老鸭入煲汤锅内，注入3倍老鸭量的冷水。4.大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放姜片、笋干，倒适当料酒，转小火煲2小时。5.开盖，放盐调味，再焖半小时便可。

5花肉炖春笋

原料：带皮5花肉250克，春笋1 根，鲜香菇5个。

配料：生姜3 片，葱花少量。

调料：料酒、生抽、冰糖适当。

做法：1.将5花肉洗净切块;春笋切片， 用开水煮3分钟捞出;香菇去柄，1切4块。2.中火，放入生姜、5花肉，炒至肉呈微黄，再倒入料酒少量、生抽5毫升，快炒30秒。3.放入春笋、香菇和少量冰糖， 加入适当热水，使水面与菜面并齐， 盖上锅盖，小火焖15分钟。4.开盖，大火收汁，撒上葱花， 出锅盛盘便可。

酱焖冬笋

原料：冬笋4根。

配料：蒜瓣适当。

调料：酱油、冰糖少量，芝麻油5 克。

做法：1.冬笋去老根和笋衣，切小块，开水煮3分钟捞出。2.中火，油锅烧化小块冰糖，下冬笋块翻炒。3.加入少量酱油翻炒，上色均匀后加入适当冷水，盖上锅盖转小火，焖15 分钟。4.加入切碎的蒜末，继续焖笋到水完全收干，关火。5.淋入麻油，翻炒均匀起锅便可。

人们随着年龄的增加经历开始渐渐的减弱，那末精力不足怎样办呢？壮阳是唯1的选择，下面就给大家介绍几种有效的壮阳食品。

壮阳的食品有哪些

1.韭菜

每500克韭菜中含蛋白质10克以上，脂肪3.0克，碳水化合物19克，钙280毫克，磷225毫克，铁6.5毫克，维生素C95毫克，胡萝卜素为17.5毫克（在叶菜中，除金花菜外，含量最高）。

2.鹌鹑

鹌鹑肉不但味鲜美、营养丰富，还含有多种无机盐、卵磷脂、激素和多种人体必须氨基酸。鹌鹑的肉和蛋，是很好的补品，有补益强健作用。

3.黑枣

黑枣性温味甘，具有补肾与养胃功效，有“营养仓库”之称。黑枣具有丰富的营养价值，如碳水化合物、膳食纤维、脂肪、果胶和蛋白质等、同时还含有丰富的维生素和矿物资，更重要的是黑枣中含有单宁和黄色素等生物活性物资。并且有极强的增强体内免疫力的作用，并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。黑枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素和磷、钙、铁等营养成份。

4.狗肉

狗肉味甘、咸，性温，具有益脾和胃、滋补壮阳作用。狗肉有安5脏、轻身益气，益肾补胃、暖腰膝、壮气力、补5劳7伤、补血等功效。狗肉能温肾壮阳、祛寒止痛。需要注意的是，狗肉性温热，多食可上火，凡热疡及阳盛火旺者不宜食用。

5. 虾

虾味道鲜美，补益和药用作用都较高。祖国医学认为，其味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精，通乳之功。凡久病体虚、气短乏力、不思饮食者，都可将其作为滋补食品。人常食虾，有强身壮体效果。

咳嗽是感冒常见的症状，轻微咳嗽时大家不会选择就诊，而是通过食疗来调理。确切，很多食品具有很好的养生功效，但如果吃错了，还会加重病情的哦！

咳嗽期间不能吃甚么？

1、寒凉食品

咳嗽时不宜吃冷饮或冷冻饮料。此时如饮食过凉，就容易造成肺气闭塞，症状加重，日久不愈。

2、肥甘美味食品

中医认为咳嗽多为肺热引发，油炸食品可加重胃肠负担，且助湿助热，滋生痰液，使咳嗽难以康复。

3、鱼腥虾蟹

在进食鱼腥类食品后咳嗽加重，这与腥味刺激呼吸道和对鱼虾食品的蛋白过敏有关。对某些鱼、蛋过敏的人更应注意，其中以白鲢、带鱼影响最大。

4、甜酸食品

酸食常敛痰，使痰不容易咳出，以致加重病情，使咳嗽难愈。咳嗽严重时苹果、香蕉、橘子、葡萄等都不宜吃，吃甜食也会助热，使炎症不容易治愈。

5、橘子

许多人认为橘子是止咳化痰的，因而让患咳嗽的人多吃橘子。实际上，橘皮确有止咳化痰的功效，但橘肉反而生热生痰。

7、辛辣食品

许多人感冒好了以后依然长时间咳嗽，究其缘由其实就是没有管好嘴巴，感觉好得差不多就忍不住去吃香的喝辣的。感冒期间人体的体温会有所升高，并且体内的新陈代谢也会出现增快的情况，这个时候应避免食用1切辛辣刺激的食品。如果由于辛辣食品激起细菌感染，侵犯气管粘膜，就构成了支气管炎，这时候咳嗽就会加重，构成粘痰，咳嗽就会变得迁延不愈。

吃甚么能减缓咳嗽？

1. 白开水：当发现轻微咳嗽时，可多喝凉开水，能减缓咳嗽症状。这是由于白开水可以补充咽喉部水份，从而减轻咳嗽症状。

2、喝盐水：喝盐水对减缓支气管炎、咽喉炎和呼吸道感染引发的咳嗽有较好的效果，并能起到预防作用。

3、红糖姜茶：制作姜汤，鲜姜两片放入500亳升凉水中，煮沸后放入红糖1勺，这个茶具有温中散寒的作用，而红糖则具有温中和胃的作用。这个办法合适于风寒感冒引发的咳嗽。

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